Amarante, propriétés, culture et comment le prendre

L' amarante est une céréale que les peuples précolombiens ont domestiquée pendant des milliers d' années, mais est tombée dans l'oubli après la conquête espagnole, on dit que les conquistadors l'ont interdite.

On pense qu'ils croyaient que cela rendait les peuples autochtones plus forts, ce qu'ils peuvent vraiment trouver car c'est une céréale beaucoup plus complète que le riz, le blé, le soja ou le maïs, car c'est l'un des légumes avec plus de protéines  que Ils le savent et il contient également du fer et il a même été démontré qu'il était bénéfique pour le système cardiovasculaire.

amarante

Depuis quelques années, cette céréale est cultivée et relancée, qui, en plus de ses remarquables caractéristiques nutritionnelles, est facile à cultiver puisqu'elle s'adapte à presque tous les types de sols et de climat, et en fait cet article est né de son incursion imprévue dans mon jardin, où le vent semble avoir laissé tomber quelques graines et cette plante fantastique est apparue sans l'appeler. Mais bienvenue, je vais m'en occuper comme si je l'avais planté.

Ses petites graines blanches sont principalement consommées, bien que ses feuilles, riches en vitamines A et C, puissent également être consommées.Ses graines sont également une bonne source de calcium , de fer et de magnésium , entre autres minéraux.

Malheureusement aujourd'hui, la multinationale Monsanto veut interdire sa culture et la qualifier de mauvaise herbe, étant donné que l'amarante est naturellement devenue résistante à son produit vedette: le poison (ou herbicide comme on l'appelle) Round Up . L'amarante est donc devenue un concurrent avec son soja breveté, apportant plus d'un problème dans les champs avec cette monoculture, puisque ce soja, comme son créateur, ne tolère pas la concurrence avec d'autres plantes.

L'amarante peut être consommée presque entière. Les tiges peuvent être utilisées comme légumes ou comme fourrage pour les animaux, les feuilles dans les ragoûts et les graines peuvent même être utilisées pour les pâtisseries et les pains sans gluten.

J'espère seulement que la puissante industrie nord-américaine des OGM ne supprimera pas une si belle plante de notre alimentation, comme l'ignorance européenne l'a fait il y a plus de 500 ans.

Osez l'essayer, sur toutes ces personnes souffrant de cholestérol ou de problèmes digestifs, pour qui il est fortement recommandé.

Propriétés de l'amarante

Parmi les propriétés nutritionnelles de l'amarante, nous pouvons souligner que cette céréale contient des minéraux tels que le calcium, la niacine, le fer et le phosphore et les vitamines A, B, C, B1, B2, B3. C'est également une énorme source de bienfaits pour la santé, car il contient de l'acide folique et des acides aminés essentiels comme la lysine, la méthionine et le tryptophane.

De plus, comme nous l'avons dit, la quantité de protéines qu'elle contient est très importante et une tasse d'amarante contient près de 5 mg de fer.

propriétés de l'amarante

Consommation d'amarante

L'utilisation la plus répandue et la plus courante de l'amarante est pour ses graines, à la fois sous forme de céréales et de farine, en particulier dans des pays comme l'Espagne, que l'on peut trouver dans les magasins de produits Bio. En Allemagne, un grand nombre de produits sont fabriqués, mettant en évidence les cookies, adaptés aux coeliaques car ils sont sans gluten.

Les feuilles peuvent être utilisées comme s'il s'agissait d'épinards, elles doivent être cuites pour neutraliser certains composés difficiles à digérer. Les tiges peuvent également être cuites et mangées, mais sont normalement utilisées comme fourrage pour nourrir les animaux.

L'amarante est cultivée en Chine, en plus de presque tous les pays de la région andine et du Mexique, ainsi que dans d'autres pays d'Amérique centrale.

Les données suivantes sur les avantages de la culture et de la récolte de l'amarante sont tirées du manuel préparé par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture).

propriétés de l'amarante

Avantages et caractéristiques de l'amarante

  • Teneur élevée en protéines et équilibre adéquat en acides aminés essentiels dans ses graines et ses feuilles, principalement la lysine, la méthionine et le tryptophane.
  • Adaptation facile aux conditions climatiques, aux systèmes édaphiques et agricoles des petits agriculteurs et de l'agriculture extensive.
  • Utilisations multiples dans l'alimentation humaine, obtention de farine à partir du grain avec lequel sont préparés des biscuits, des bonbons, des tamales, des tortillas, des boissons gazeuses, etc. et les feuilles sont consommées à l'état tendre en remplacement des légumes à feuilles avec de plus grands avantages nutritionnels et économiques.
  • Présence de pigments rouges de type setocyanine dans ses inflorescences et feuilles appelées amarantine, largement utilisée en alimentation humaine comme colorant végétal.
  • Excellente production de matière verte et utilisation comme plante fourragère dans l'alimentation du bétail.
  • Couleurs voyantes et formes d'inflorescence attrayantes par lesquelles il est utilisé comme plante ornementale dans les parcs et jardins.
  • C'est une plante C4, plus efficace dans l'utilisation de l'eau, ne présentant pas de photo-respiration, elle a une plus grande efficacité dans la fixation du CO2 et produit la même quantité de biomasse avec moins d'eau.
  • Croissance rapide et capacité de photoassimilation supérieure à celle des plantes C3 dans des conditions de faibles précipitations.
  • Les résidus de votre récolte peuvent être utilisés pour nourrir les animaux, étant donné leur teneur élevée en protéines et leur digestibilité adéquate.
  • Il a des usages médicinaux, car les céréales moulues préparées comme "mazamorra" sont utilisées pour contrôler la diarrhée causée par les amibes dans les régions tropicales.
  • Il a une assimilation efficace de l'azote, ce qui a été démontré par l'abondance de protéines dans ses feuilles et ses graines, et par des concentrations élevées de nitrates dans le fluide vacuolaire de ses cellules.
  • Il présente un archétype végétal avec de nombreuses feuilles larges et un port dressé, offrant une couverture ombragée idéale pour lutter contre les mauvaises herbes.
  • Étant donné que la plupart des céréales comestibles sont des graminées et que l'amarante est un dicotylédone largement adapté, il offre de nouvelles possibilités de rotation des cultures, introduisant une plus grande diversité dans les champs de monoculture, ce qui peut être utile pour lutter contre les ravageurs et les maladies. .

Comment le cultiver

À petite échelle, il est semé à la volée compte tenu de la petitesse de la graine. Il doit être recouvert d'une fine couche de terre, il est semé au printemps, une fois qu'il n'y a plus de risques de gel, dans un sol assez fertile. Il n'aime pas la concurrence, il peut être utilisé comme culture de rotation. Il a peu de ravageurs, il a besoin de la moitié de l'eau que les autres céréales et il supporte bien les changements de température ou le manque d'eau.

Récolte d'amarante

Elle se fait 5 à 7 mois après la plantation, selon les cultivars et la localisation. Ce travail est effectué lorsque les plantes ont déjà atteint la maturité physiologique. La récolte se déroule en cinq phases: coupe ou fauchage, formation de parva, battage ou fouettage, nettoyage et aération, séchage et stockage.

  • La coupe ou le fauchage se fait à l'aide de faucilles ou de touffes, et lorsque les plantes ont atteint leur maturité physiologique, elles sont coupées à 20 cm du sol et placées en petites gerbes pour être ensuite transférées à un endroit définitif, où elles achèveront leur maturité et perdront humidité. Cette opération est de préférence effectuée le matin pour éviter les bombardements. Il y a des expériences réussies en utilisant des moissonneuses-batteuses, qui coupent et battent en même temps sur le terrain. Ceci est facilité dans les champs uniformes et que les plantes ne présentent pas de panicules décombantes.
  • Formation de Parva . Une fois les plantes coupées, elles forment des parvas plaçant toutes les panicules dans la même direction et formant des monticules, afin qu'elles perdent suffisamment d'humidité pour être battues. De cette manière, ils peuvent également se protéger d'éventuelles pluies. Les parvas restent de 10 à 15 jours et un éventuel échauffement doit être contrôlé, en particulier lors de la récolte de plantes à forte humidité.
  • Battage ou fouettage . Cela se fait une fois que les plantes sont complètement sèches, et donc le grain peut être facilement détaché. Pour cela, des bâches sont étalées sur le sol, les panicules sont placées formant des gerbes dans le sens opposé et les unes sur les autres, puis frappées ou fouettées avec des bâtons ou des attaches jusqu'à ce que le grain de la panicule soit libéré. Dans certains endroits de la zone andine, les animaux sont piétinés, obtenant de bons résultats.
  • Le nettoyage et la ventilation sont effectués une fois les graines détachées, ainsi que les fractions restantes inflorescences, branches, tiges, feuilles, etc. Les grains sont séparés de la brosse, en profitant des courants d'air, puis à l'aide de tamis ou tamis spécialement préparés pour ce type de grain. De cette manière, la graine propre est obtenue. Actuellement, de petites batteuses stationnaires manuelles ou motorisées sont utilisées dans les régions côtières et dans la zone andine avec d'excellents résultats.
  • Le séchage et le stockage sont effectués une fois que vous avez du grain propre. Il doit être séché au soleil jusqu'à ce qu'il perde suffisamment d'humidité et en contienne au maximum 12%. Pour cela, il est nécessaire de prolonger le grain au soleil pendant une journée, sinon des fermentations et un jaunissement se produisent, ce qui diminue sa valeur commerciale. Le stockage doit être effectué dans des endroits aérés et secs, de préférence emballés dans des sacs en jute ou en tissu, en évitant l'utilisation de sacs en plastique ou en polypropylène, surtout s'ils doivent être utilisés comme semences.

J'espère que vous avez aimé et que vous avez trouvé toutes ces informations détaillées sur l'amarante intéressantes.

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