Tepache est une boisson fermentée d'origine mexicaine, consommée depuis l'époque précolombienne. Fabriqué avec des ingrédients sains comme l'ananas, il contient des probiotiques qui contribuent à la santé de la flore intestinale. Apprendrons-nous à le faire à la maison?

Pour restaurer la flore intestinale, il suffit de prendre un verre de Tepache à jeun ou une demi-heure avant les repas.

Apprenez-en plus sur cette boisson, ses propriétés et ses bienfaits et apprenez à faire du Tepache traditionnel et ses autres versions, dans les paragraphes suivants.

L'ananas, un ingrédient super sain

L'ananas, qui est l'un de ses principaux ingrédients, possède plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé: c'est une source de fibres, de vitamines A, C, de vitamines B, de magnésium, de cuivre, de calcium, de manganèse et de fer.

C'est un fruit aux propriétés digestives, détoxifiantes, anti-inflammatoires, cicatrisantes, antioxydantes, amincissantes et diurétiques.

Les bienfaits de ce fruit pour notre santé sont multiples, tels que: il favorise le nettoyage des reins, élimine les excès de liquide dans le corps et «brûle» les graisses dans le corps.

Les caractéristiques du tepache

Tepache est faible en alcool, ressemble à de la bière, mais est sucré.

Il a une couleur ambrée et au Mexique, le piloncillo, sucre d'Amérique centrale typique semblable à la chancaca, à la raspadura ou à la Panela, est utilisé pour fabriquer cette boisson.

Les autres ingrédients de base de Tepache sont l'ananas, la bière, les bâtons de cannelle et d'autres épices, qui peuvent être des clous de girofle et du poivre.

Étymologie du nom:

Le mot "Tepatti" vient de la langue nahuatl et signifie "boisson au maïs", car dans les temps anciens, il était fabriqué avec du maïs.

Propriétés et avantages

Cette boisson mexicaine offre plusieurs propriétés et avantages pour notre santé, voir ci-dessous.

Tepache est une boisson peu alcoolisée, avec un pourcentage d'environ 1% d'alcool, en raison de la fermentation. C'est une bonne boisson pour étancher la soif et se rafraîchir de la chaleur, mais elle possède également des propriétés qui favorisent la santé, procurant divers bienfaits au corps.

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Vérifiez les propriétés et les avantages de la consommation de Tepache.

Propriétés

• énergique,
• probiotique,
• digestif,
• rafraîchissant,
• antioxydant,
• diurétique.

Avantages

• Soutient la digestion
• Améliore la fonction intestinale
• Nettoie les reins
• Fournit de l'énergie grâce aux glucides
• Contient de la vitamine C qui améliore l'immunité et combat les radicaux libres

Il est recommandé de prendre un verre deux à trois fois par semaine.

Propriétés de l'ananas et bienfaits pour la santé

Recette de tepache mexicaine, avec de la bière

Tepache peut être fait avec l'ajout de bière, pour renforcer le processus de fermentation, cependant, il augmente un peu plus le titre alcoométrique. Mais cette boisson peut aussi se faire sans bière, c'est dans la préférence de tous.

Lorsque le Tepache est au point de fermentation, une moisissure (sorte de mousse solide et blanchâtre) se forme à la surface, qui doit être enlevée.

La source de cette recette est Recettes Diana Kennedy des cuisiniers régionaux du Mexique.

Ingrédients:

• 1 ananas mûr
• 2 clous de girofle
• 2 graines de poivre jamaïcain, Tabasco ou sucré
• 1 bâton de cannelle 10 cm
• 500 g de cassonade
• 200 ml de bière
• 9 et 1/2 tasses d'eau

Préparation.

Coupez la base et la couronne de l'ananas.

Lavez bien l'ananas sous l'eau courante.

Couper en cubes de 3 cm, avec la pulpe et peler.

Placez l'ananas coupé dans un grand récipient en verre, en argile ou en céramique.

Pétrir les épices et les ajouter à l'ananas, ajouter 8 tasses d'eau et mélanger.

Couvrir le récipient avec une serviette en papier propre ou un essuie-tout et le fixer avec un élastique autour de l'embouchure du récipient.

Mettez-le dans un endroit avec une température chaude, la température idéale se situe entre 23 et 30 C, pour aider le mélange à fermenter, en faisant des bulles à la surface.

La fermentation a lieu en 3 jours environ, selon la température.

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Dans un pot en argile, mettez 1 tasse et demie d'eau avec 500 grammes de cassonade et portez au feu, remuez bien pour le dissoudre.

Laissez-le refroidir.

Versez cette eau sucrée dans le récipient avec l'ananas en fermentation et ajoutez la bière et mélangez bien.

Couvrir à nouveau et laisser fermenter encore 2 jours, jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.

Filtrez la boisson, placez-la dans des bouteilles ou des bocaux en verre et gardez-les couverts pour garder la boisson pétillante.

Conserver au réfrigérateur, pour la crème glacée.

Quelques conseils.

Le Tepache commencera le processus de fermentation après le premier jour.

Filtrez le Tepache avec un tamis fin ou une sérigraphie.

Pour que le Tepache ait une texture plus lisse, il peut être nécessaire de le filtrer à nouveau.

Variations de Tepache

Lors de l'ajout d'ananas, vous pouvez ajouter d'autres fruits en faisant les combinaisons suivantes:

• oranges et tamarin
• pommes et poires
• citrouille crue

Tepache mexicain traditionnel: sans bière et sans aller au feu

Cette version de Tepache n'a pas de bière et ne va même pas au feu, vérifiez-la:

Ingrédients:

• 1 gros ananas
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 litre d'eau
• 1 bâton de cannelle

Matériel nécessaire:

1 bouteille en verre (assez grande pour que l'ananas entre avec 1 litre d'eau).

Préparation.

Épluchez et coupez l'ananas en morceaux.

Placer la peau et les morceaux de pulpe d'ananas dans le bocal en verre avec le bâton de cannelle, la cassonade et l'eau.

Gardez la bouteille bien couverte, avec un chiffon propre et un élastique, afin que le Tepache en fermentation soit protégé de l'entrée d'impuretés.

Conserver la bouteille dans une armoire pendant 4 jours pour fermenter, c'est la première étape de la fermentation.

Après 4 jours, égouttez le mélange et versez la boisson dans une bouteille, puis couvrez hermétiquement, c'est le début de la deuxième étape de la fermentation.

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Gardez la boisson dans le placard pendant encore deux jours.

Après cela, retirez la bouteille de l'armoire et la boisson sera prête à être consommée.

Conservez Tepache au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Information complémentaire

Si vous préférez, vous pouvez préparer cette boisson uniquement avec des écorces d'ananas.

Au lieu d'eau, vous pouvez mettre de l'eau de coco.

Dans ce cas, les 4 jours pour la première fermentation ne seront pas nécessaires, seulement 2 jours pour la première fermentation et 2 jours supplémentaires pour la seconde suffiront.

Ne jetez pas la pulpe et le zeste de l'ananas utilisé pour préparer la boisson, car ils peuvent être utilisés pour faire de nouvelles boissons ou dans des recettes de cuisine.

Conservez la boisson au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation, sinon elle se transformera en boisson alcoolisée et si vous restez plus longtemps hors du réfrigérateur, elle se transformera en vinaigre.

La fermentation de la boisson "neutralise" le sucre, de sorte que lorsque l'eau de coco est utilisée à la place du sucre, le temps de fermentation est divisé par deux.

Si vous pouvez utiliser de l'ananas biologique, il est plus sain, car il ne contient pas de pesticides toxiques.

Tepache au sucre brun

Ingrédients:

• 1 ananas, pelure et pulpe
• 250 g de cassonade
• 3 et 1/2 litres d'eau
• 10 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle

Tepache sans sucre et à l'eau de coco

Ingrédients:

• 1 ananas, pelure et pulpe
• 1 litre d'eau de coco
• Oeillet d'Inde à déguster
• 2 bâtons de cannelle

Vérifiez-le, cela vaut la peine d'apprendre!

Savourez la fraîcheur de Tepache

Avec toutes ces options, il n'y a aucun moyen de ne pas essayer cette boisson et de profiter de sa saveur et de sa fraîcheur, surtout en été!

Profitez de ce que vous savez déjà faire Tepache et rafraîchissez-vous avec cette délicieuse boisson probiotique!