Qu'est-ce que le sarrasin

Le sarrasin est un grain qui combine des protéines de bonne qualité, des vitamines et des minéraux et une saveur intense. Les crêpes les plus authentiques sont fabriquées avec sa farine.

Le sarrasin est un Superaliment presque tombé dans l'oubli comme tant d'autres, revient aujourd'hui pour être de plus en plus efficace grâce à ses grandes vertus.

Bien qu'il existe des preuves du néolithique de l'existence du sarrasin en Europe, sa domestication comme nourriture s'est produite dans la province chinoise du Yunnan, dans le sud du pays, où des vestiges datant d'environ 2600 avant JC sont préservés.

En Espagne, nous l'appelons sarrasin, de l'arabe à la fourrure , ou sarrasin, probablement parce qu'il a été apporté par les croisés. Mais bien qu'on l'appelle blé, cette plante précieuse n'est pas une céréale .

En fait, Fagopyrum esculentum, comme le sarrasin est scientifiquement appelé, est une plante herbacée qui appartient à la famille des polygonacées, tout comme l'oseille, la rhubarbe ou la bistorte.

En Asie, elle a toujours été appréciée pour sa valeur nutritive et est en fait plus chère que les céréales. Aujourd'hui, ce sont ces propriétés nutritionnelles du sarrasin et ses bienfaits pour la santé qui le ramènent au premier plan. C'est une nourriture du passé avec un grand avenir.

Propriétés du sarrasin

Équilibré et protecteur

Le sarrasin est un excellent exemple de calories de qualité, saines mais abondantes, et mérite donc une place dans nos menus. C'est l'un de ces aliments complets et équilibrés qui fournissent de nombreux nutriments, sans composants qui peuvent être toxiques ou contre-indiqués dans certains régimes.

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Protéines végétales de qualité

De nombreuses protéines sont carencées en plusieurs acides aminés qui limitent leur utilisation, dont la lysine. Les protéines de blé contiennent cet acide aminé et sont utilisées à 74%, soit plus de 9 grammes de protéines réelles pour 100 grammes. C'est donc une très bonne source de protéines végétales, parmi de nombreux autres nutriments.

Riche en vitamines et minéraux

Quant aux vitamines, son apport se démarque de ceux du groupe B, notamment les vitamines B2, B3, B5, B6 et l'acide folique ou B9 . Il n'est pas en reste en termes de minéraux, car c'est une excellente source de manganèse, de magnésium, de cuivre et de phosphore , en plus d'apporter, bien que dans une moindre mesure, du zinc, du potassium, du fer et du sélénium.

Protection antioxydante

En plus des protéines, étant une source complète d'énergie et riche en vitamines et minéraux, il contient de petits trésors sous forme de flavonoïdes, parmi lesquels se démarquent la routine, qui aide à réguler le cholestérol et à prévenir l'hypertension artérielle .

Peu de graisses

La teneur en matières grasses de ces aliments est faible (1,7%) et ils ont également un profil sain, car ils sont majoritairement des acides gras mono-insaturés, en particulier oléiques, et polyinsaturés.

Sarrasin et gluten

L'autre avantage du sarrasin est qu'il est sans gluten , ce qui en fait un aliment adapté aux coeliaques. Bien que son nom fasse douter, le blé ne porte que cela, le nom. Pour le reste, il est bon de se rappeler qu'il existe de nombreux aliments pour coeliaques (comme les macaronis de Mercadona) à base de sarrasin et sans gluten.

Comment préparer le sarrasin

Sa préparation de base est facile et rapide, bien que certains recommandent un trempage préalable. Il suffira de le faire bouillir dans de l'eau, du lait, du bouillon ou tout ce que vous voulez avec une pincée de sel pendant 15 à 20 minutes. Il lui faut deux fois son volume de liquide, c'est-à-dire pour une tasse de sarrasin deux d'eau ou un autre liquide, et sa texture est toujours ferme même lorsque le grain est ouvert.

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En général, il se combine bien avec presque tous les ingrédients: légumes, champignons, céréales et légumineuses. Une des recettes les plus connues sont les galettes et les crêpes bretonnes. Si vous souhaitez expérimenter le pain de sarrasin au début, il n'est pas pratique de dépasser 20% ou 30% de farine de sarrasin. La saveur est intense et le pain aura du mal à pousser en raison du poids de la farine.