Que sont les légumineuses

Légumineuses est le nom utilisé pour décrire les plantes de la famille des légumineuses ou des fabacées qui sont utilisées pour consommer leurs graines séchées.

Il en existe de nombreux types, mais ils gardent beaucoup de points communs, en plus d'être en gousses, ces graines sont généralement très riches en vitamines, minéraux et protéines, et parfois aussi en fibres et autres nutriments.

Types de légumineuses (liste) et leurs principales valeurs nutritionnelles

Il existe différents types de légumineuses, dont beaucoup en sont des variantes (diverses familles de haricots, lentilles, etc.) dont nous pouvons souligner les plus importantes:

Pois verts

Les pois verts, également appelés pois verts et nommés Pisum sativum, sont riches en vitamine A (765 UI), en vitamine C (40 mg), en magnésium (33 mg) et en fer (1,5 mg).

Des haricots

Les haricots sont particulièrement riches en minéraux tels que le calcium (113 mg), le magnésium (176 mg) et le fer (5,1 mg), ainsi qu'en protéines (21 g).

Lentilles

Les lentilles se distinguent avant tout par leur teneur en fer (3,3 mg), et dans une moindre mesure en protéines, dont elles contiennent 9 g pour 100 grammes d'aliment.

Cacahuètes

Les arachides, bien que toujours classées dans la famille des noix, en réalité une légumineuse. Contient 4,6 mg de fer, 92 mg de calcium et 26 g de protéines.

Des haricots

Les haricots, dont le nom scientifique est Phaseolus vulgaris, également connus sous le nom de haricots, haricots verts ou haricots, contiennent 4,07 grammes de protéines et 1,5 mg de fer.

Pois chiches

Les pois chiches sont riches en protéines (19 g), en vitamine A (67 UI), en fer (6,2 mg), en calcium (105 mg) et en magnésium (115 mg).

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Fèves

Les fèves, dont le nom scientifique est Vicia faba , contiennent de nombreux minéraux et vitamines, de toutes elles ont peu de quantités sauf la vitamine A, dont elle contient 333 UI.

Lupins

Les lupins, également appelés lupins ou chochos, sont un fruit séché qui est généralement consommé, au moins en Espagne, comme collation ou accompagnement, mais avec lequel vous pouvez préparer des pâtés, des farines et bien d'autres choses. Ils se distinguent avant tout pour être de puissants antioxydants et pour être une excellente source de protéines.

Soja

Le soja se distingue avant tout par sa teneur en fer, puisqu'il contient 15,7 mg pour 100 grammes d'aliment. Il contient également beaucoup de zinc, de potassium, de calcium et de magnésium, ainsi que de très bonnes quantités de vitamine K.

Très populaire pour les boissons végétales, les desserts végétaliens à base de cette légumineuse, et les aliments comme le miso, la sauce soja, le tamari, le tempeh et surtout le tofu.

Légumineuses et protéines

Les protéines sont des macronutriments essentiels pour la santé et les légumineuses en sont souvent une énorme source. Beaucoup d'entre eux contiennent plus de protéines que de viande.

Les aliments qui contiennent le plus de protéines sont le soja et le lupin, suivis des arachides, des pois chiches, des lentilles et des haricots.

C'est un aliment très polyvalent qui se prête à de nombreux plats, allant des ragoûts aux desserts, en passant par les salades, les pâtés et les sauces.