Tout comme il existe d'innombrables plantes comestibles que nous ne mangeons pas (par habitude ou par ignorance), il y a aussi des parties de légumes que nous perdons la plupart du temps. C'est le cas des feuilles de carotte.

Les feuilles de carottes ne parviennent généralement pas à l'épicerie, mais on les trouve souvent lorsque nous achetons des carottes biologiques.

Oui, ces feuilles vertes sur vos carottes sont comestibles , et elles ne sont pas seulement comestibles, elles sont super délicieuses et riches en nutriments! Les feuilles de carotte ont une douce saveur terreuse rappelant la partie orange (racine); avec une finale de persil frais.

Apport nutritionnel des feuilles de carotte

Les feuilles de carotte sont très nutritives:

• Ils sont riches en minéraux, protéines et vitamines .
• Ils contiennent 6 fois plus de vitamine C que la carotte elle-même
• Ils contiennent également de la vitamine K, dont la racine n'a pas .
• Ils sont également une source de potassium et de calcium .

Il est important de noter qu'il existe une rumeur désagréable selon laquelle les carottes vertes sont toxiques, et ce n'est tout simplement pas vrai. Les carottes vertes contiennent des alcaloïdes, comme tous les légumes de la famille des morelles - aubergines, poivrons, tomates et pommes de terre - mais elles sont parfaitement saines et nutritives à manger.

Comment utiliser les feuilles de carotte

• • Il est très important qu'ils soient biologiques , car faisant partie de la plante qui n'est pas consommée régulièrement, des pesticides qui ne vont pas nous parvenir pourraient être utilisés dans leur culture, car ils ne sont pas utilisés sur les racines.
  • Comme dans beaucoup d'autres légumes, utiliser les feuilles et enlever les tiges vertes enlèvera un peu d'amertume. Bien que son amertume soit encore moins que celle des autres légumes que nous mangeons, comme la radicheta.
  • Ils peuvent être utilisés comme du persil: haché avec de l'ail cru pour l'ajouter à d'autres légumes ou à la viande.
  • Ils peuvent être ajoutés à des bouillons, des ragoûts ou des soupes: dans le paquet d'herbes qu'on y met.

• • Aussi en vinaigrette ou pesto de salade: purée crue, avec, par exemple, des grains de moutarde, de l'huile, du miel et des noix.

• Ils peuvent être consommés en salade: crus, seuls ou mélangés avec d'autres feuilles vertes.
• Utilisés dans les smoothies verts ou mélangés à un smoothie aux fruits, ils donneront fraîcheur, saveur et chlorophylle.
• Le thé aux feuilles de carotte sera un thé détoxifiant et bon pour les problèmes urinaires. Mettez de l'eau bouillante sur une poignée de feuilles de carotte et laissez refroidir.
• Enfin, il peut être cuit, sauté avec d'autres légumes, à l'ail, à l'oignon, etc. Comme si nous cuisinions des épinards, comme n'importe quel autre légume.

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 Que pouvez-vous faire avec les carottes vertes maintenant que vous savez qu'elles sont comestibles? Eh bien, voici 10 idées inspirantes pour vous aider à démarrer:

5 délicieuses recettes aux feuilles de carotte:

Chimichurri:

Cette recette est idéale pour apporter une nouvelle saveur intéressante à une sauce incontournable.

• 1 tasse de feuilles de carotte finement hachées (de préférence bio)
• 2 cuillères à café d'origan séché
• ¼ cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika doux moulu
• ½ cuillère à café de poivron rouge déshydraté ou de Señora
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à café de sel
• quelques graines de poivre
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• ¼ tasse d'huile d'olive vierge

Instructions

1. 1. Lavez et séchez bien vos feuilles de carotte.

1. 1. Rôtir les carottes au four à 450 degrés pendant 10 à 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles).

1. 1. Hachez finement vos feuilles de carottes et mélangez-les avec toutes les épices séchées et l'ail émincé. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive. Testez et ajustez les assaisonnements. (conseil: essayez-le avec une carotte ou un morceau de pain au lieu de la cuillère à soupe)

1. Servir avec des carottes rôties (ou d'autres légumes)

Pesto de carottes vertes:

Ingrédients

• • 1 bouquet de carottes (avec des feuilles bien sûr)

• • 3 gousses d'ail émincées

• • 1 citron, le zeste et le jus (le zeste en premier - plus facile que d'essayer de râper après avoir pressé!)

• • 1/3 tasse de parmesan ou de levure nutritionnelle pour le rendre végétalien

• • 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Pignons de pin, noix ou arachides (selon la texture désirée)

• (facultatif) sel au goût

Instructions

1. 1. Ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire, en commençant par le moins d'huile d'olive. Appuyez plusieurs fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez de l'huile d'olive supplémentaire au besoin pour obtenir la texture de pesto désirée.

1. 1. Essayez le pesto - ajoutez du sel si vous le souhaitez.

1. Servez le pesto sur les pâtes, les pommes de terre ou tout ce que vous voulez.

Bouillon de légumes:

Ingrédients

• • 10 de champignons (champignons, cèpes, shitake ... celui qu'on aime)

• • 4 grosses échalotes non pelées, coupées en quartiers

• • 3 grosses carottes, feuillues, propres et hachées grossièrement

• • 1 poivron rouge, concassé

• • 2 gousses d'ail non pelées, coupées en deux

• • 6 brins de thym frais 

• • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• • 1 feuille de laurier

• • 4-10 grains de poivre entiers

• • 4 poireaux seulement partie sombre

• • Eau

• 1 cuillère à café de sel

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180 °. Dans un grand plat allant au four, mélanger les 5 premiers ingrédients, réserver la moitié des feuilles de carotte, ajouter un peu de thym. Arroser les légumes d'huile d'olive et remuer pour bien mélanger.

1. 1. Rôtir au four à 180 ° pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Evitons qu'ils soient trop "brûlés" pour que le bouillon ne reste pas fumé.

1. 1. Prenez les légumes rôtis et placez-les dans une grande casserole. Ajouter le thym, les feuilles de carotte, les grains de poivre, le laurier, les poireaux et tout autre morceau de légume. Couvrir d'eau froide.

1. 1. Couvrez la casserole et portez-la à ébullition.

1. 1. Réduire le feu et laisser mijoter avec le couvercle légèrement entrouvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

1. 1. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines pour éliminer tous les solides. Si vous voulez un bouillon très fin et clair, passez le bouillon filtré à travers un filtre à café humide. Ajoutez du sel. Il n'a peut-être pas un goût aussi salé que d'habitude, mais il ajoutera une bonne saveur à tout ce que vous faites. Et, si vous le mangez directement, ajustez le sel et le poivre au goût.

1. Conservez le bouillon au réfrigérateur, ou si vous n'allez pas l'utiliser tout de suite, vous pouvez le congeler.

 Taboulé de boulgour aux feuilles de carotte

Ingrédients

• • 1 tasse de boulgour

• • 1 tasse d'eau bouillante

• • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de jus de citron

• • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• • 1 tasse de concombre haché

• • 1 tasse de tomate hachée

• • 1/2 tasse de ciboulette verte hachée, nous utiliserons la partie blanche et verte

• • 1/4 tasse de persil finement haché

• • 1/4 tasse de menthe finement hachée

• • 1/4 tasse de feuilles de carotte finement hachées

• • 1/4 tasse de jus de citron

• • 1/4 tasse d'huile d'olive

• Sel

Instructions:

1. 1. Dans un grand bol, mélanger le boulgour avec de l'eau bouillante, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
   2. Couvrir et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le boulgour absorbe tout le liquide.

1. 1. Mélanger le reste des ingrédients avec le boulgour cuit, bien mélanger.

1. On aime!!

Moong-Masor Daal aux feuilles de carotte:

Ingrédients

• 1/2 tasse de lentilles jaunes Moong
• 1/2 tasse de lentilles rouges (Masoor)
• 2 tasses de carottes vertes lavées et hachées
• 3 gousses d'ail, tranchées finement
• 1 oignon moyen, haché
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 piments verts (facultatif)
• 1 petite tomate, hachée
• Sel au goût
• 1 cuillère à café de poivron rouge 
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 2 cuillères à café de coriandre et de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de poudre d'Amchoor
• pincée d'asafetida
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 3 cuillères à soupe pétrole
• 1 cuillère à café de Ghee

Instructions

1. Lavez les deux lentilles et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau propre.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un autocuiseur, ajoutez les graines de cumin et l'asafetida.
3. Une fois qu'ils croquent, ajoutez les lentilles, les feuilles de carotte, la tomate, le gingembre, l'ail et les piments verts.
4. Remuez bien et ajoutez la poudre de curcuma, le sel et 3 tasses d'eau.
5. Portez le daal à ébullition dans l'autocuiseur fermé pendant 5 min.
6. Laissez l'autocuiseur refroidir naturellement.
7. Maintenant, dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit lisse et rosé.
8. Ajouter la poudre de piment rouge, la coriandre et la poudre de cumin et faire revenir quelques secondes.
9. Ajouter le daal cuit et laisser mijoter 5 minutes, si le daal est trop épais, ajouter un peu d'eau.
10. Faites chauffer le ghee, ajoutez l'ail finement tranché et faites frire jusqu'à ce que l'ail devienne brun mais ne brûle pas.
11. Ajouter la poudre de poivron rouge et verser immédiatement sur le daal cuit.
12. Ajouter le garam masala et le jus de citron.
13. Éteindre le feu
14. Servir chaud.
15. Prendre plaisir!

Vous n'avez plus d'excuses pour explorer de nouvelles saveurs et propriétés des feuilles de carotte 😉

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