Qu'est-ce que le quinoa?

Le quinoa ou quinoa est une plante alimentaire des Andes, avec de grandes propriétés et des bienfaits pour la santé. Il est assez simple à cultiver, avec de très bons rendements et une saveur agréable pour enrichir nos plats et nos recettes.

Il convient de noter que les propriétés et les avantages de cet aliment, ainsi que la polyvalence lors de sa cuisson, ont fait du quinoa un ingrédient qui ne peut manquer dans aucune cuisine qui cherche à faire des plats, en plus d'une source de saveur, un source de santé.

Cette graine est considérée comme une semi-céréale , et c'était une énorme forteresse nutritionnelle des peuples andins précolombiens, et sa culture est originaire des environs du lac Titicaca, l'énorme lac situé entre le Pérou actuel et la Bolivie.

Avec l'arrivée et la conquête des Espagnols, sa culture a été remplacée par d'autres céréales. Mais cela n'a pas permis à cet aliment de continuer son cours, et actuellement il y a une véritable résurgence en raison de la demande croissante, car nombre de ses avantages et propriétés ont été démontrés.

Propriétés du quinoa:

Propriétés du quinoa

Le quinoa est une graine étroitement liée à l' amarante. Il est également capable de reproduire une plante entière avec une seule graine et contient de nombreux glucides complexes, ce qui le rend similaire à une céréale, une teneur élevée en protéines et en acides gras bénéfiques tels que les oméga 3 et 6 .

Il est facile à consommer et cela en fait un aliment idéal, avec un indice nutritionnel beaucoup plus élevé que n'importe quelle céréale et une valeur calorique similaire ou légèrement supérieure.

Il a également une teneur élevée en fibres et, en tant que graine, il s'agit de fibres insolubles.

Il contient également un bon groupe de micronutriments tels que des minéraux: fer , potassium , magnésium , calcium , phosphore et zinc , et une bonne quantité de vitamines B , ainsi que de la vitamine E , bien connue pour sa fonction antioxydante.

Comme si cela ne suffisait pas, ce super aliment contient parmi ses propriétés 16 acides aminés dont 11 sont essentiels. Cela mérite un paragraphe et une explication. Les acides aminés essentiels sont ceux que notre corps ne peut pas synthétiser et doivent donc être consommés par le biais d'aliments ou de suppléments.

Les 11 acides aminés essentiels que possède le quinoa sont l'arginine, la phénylalanine, l'histidine, l'isoleucine, la lysine, la méthionine, la cystine et la tyrosine, la thréonine, le tryptophane et la valine, tous d'une grande importance pour la santé.

Avantages de consommer du quinoa

Le quinoa présente plusieurs avantages et avantages en tant qu'aliment, notamment le fait qu'il peut être utilisé comme substitut des céréales traditionnelles. Sa haute teneur en vitamines et minéraux, ainsi que sa grande quantité de protéines en font un aliment très complet.

Il convient aux personnes cœliaques , car il ne contient pas de gluten , et en raison de son faible indice glycémique, il convient très bien au régime des diabétiques , en plus de ceux qui souhaitent contrôler leur poids en mangeant sainement.

Par conséquent, étant une semi-céréale sans gluten et faible en sucre, elle est de plus en plus utilisée dans toutes sortes de recettes, mais en remplacement d'autres céréales telles que le riz, le blé, etc.

Il peut être utilisé dans tous les types de régimes, étant un ingrédient hautement recommandé dans les régimes végétariens en raison de son taux élevé de protéines.

Il est également utile dans les régimes alimentaires des sportifs, ainsi que pour perdre du poids, car il a une forte teneur en minéraux.

Il est à noter que bien qu'il soit une riche source de calories, le quinoa contient beaucoup moins de glucides que les autres céréales, comme le riz et le blé.

Le quinoa est également une bonne source d'acides gras monoinsaturés, le type de graisse saine dont le corps a besoin, ainsi que d'acides gras oméga 3 et oméga 6. Avec la grande quantité de fibres mentionnée ci-dessus, ils font du quina un bon nourriture pour maintenir le taux de cholestérol à distance et, si elle est associée à une alimentation équilibrée, aide à perdre du poids.

Comment faire pousser du quinoa

Cette graine pousse très bien dans un sol légèrement acide et bien drainé, et est cultivée en plein soleil. L'idéal est de semer à la volée compte tenu de la petite taille de la graine et de la recouvrir d'un centimètre de paillis. Plus tard, lorsque les plantes mesurent quelques centimètres, un éclaircissage est effectué pour qu'elles puissent pousser dans des conditions optimales.

C'est une plante très résistante à la sécheresse, elle ne doit donc pas être arrosée très souvent. Il a peu de ravageurs grâce aux saponines qu'il dégage et lui donnent un goût amer, et seulement quelques insectes qui peuvent attaquer ses feuilles.

Il n'est pas utile pour la culture en pot en raison de la grande taille de la plante et du faible rendement de chacun.

Il est cultivé au printemps et est prêt à être récolté lorsque la plante commence à sécher. L'un des moyens de savoir s'il est temps est de tester les graines avec votre ongle et si nous ne pouvons pas le marquer, c'est prêt.

Une fois les graines collectées, elles sont jetées sur un chiffon propre et elles sont collectées, tamisées et nettoyées pour être stockées et consommées.

Ensuite, ils sont généralement lavés en les trempant plusieurs fois dans de l'eau propre pour éliminer les saponines et l'amertume. Si ce processus est effectué, les graines doivent être épandues et il faut s'assurer qu'elles sont bien sèches avant de les stocker.

Comment faire cuire le quinoa et quelques recettes

Si le quinoa est lavé, il est cuit pratiquement de la même manière que le riz. Si nous ne l'avons pas nettoyé ou si nous ne savons pas s'il a été nettoyé pendant sa culture, la première chose à faire est de faire tremper les graines de quinoa pendant deux heures puis de les rincer à l'eau. Ceci est fait pour éliminer la saponine et l'amertume caractéristique de la nourriture.

Il peut également être utilisé sous forme de farine, pour faire des pâtes à biscuits ou être ajouté à diverses préparations.

La manière la plus traditionnelle est de le cuire, comme nous l'avons déjà dit, c'est comme s'il s'agissait de riz. Pour cela, l'équivalent de deux tasses d'eau avec un peu de sel est porté à ébullition. Quand il bout, on ajoute une tasse de quinoa déjà propre et on attend entre 15 ou 20 minutes, quand on voit un anneau blanc autour d'elle et que l'eau est pratiquement évaporée, c'est prêt.

Vous devez faire attention pour que cela ne se produise pas. Une fois prêt, on enlève pour séparer les graines et les égoutter en cas d'excès d'eau, la laisser refroidir un peu et ensuite on peut l'utiliser dans différentes préparations, des salades et desserts aux ragoûts ou en accompagnement à d'autres plats.

Il y a quelques années, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation, pour son acronyme en anglais) a promu l'utilisation de cet aliment en raison de ses grands avantages et a produit un livre de cuisine complet, qui peut être téléchargé ICI.

Et si cela ne suffisait pas, l'Assemblée générale des Nations Unies a déclaré 2013 «Année internationale du quinoa» en l'honneur de cet aliment et du peuple andin qui a gardé la tradition de la consommation de quinoa, ainsi que sa culture pendant tant de temps.

Quinoa péruvien ou ragoût de quinoa:

• 1 oignon rouge moyen
• 1/2 kilo de quinoa
• 200 grammes de fromage frais
• 1 cuillère à soupe de poivron jaune broyé
• 1 branche de huacatay (herbe aromatique du Pérou, bien que si nous ne l'avons pas, elle peut être remplacée par des feuilles de basilic frais et de coriandre)
• 1/2 cuillère à soupe d'ail émincé
• 3 pommes de terre moyennes
• 3 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1/2 cuillère à café d'origan moulu
• 1 tasse de lait évaporé (si ce n'est pas possible, du lait en poudre peut servir)

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On lave le quinoa comme on l'a vu précédemment, puis on fait frire l'oignon coupé en petits cubes, on ajoute l'ail et le poivron jaune.

Au sofrito, nous ajoutons le quinoa dans une casserole avec ½ litre d'eau et portons à ébullition. Si ça sèche beaucoup, on ajoute peu à peu de l'eau et de l'origan.

Tout en coupant les pommes de terre pelées en dés et lorsque le quinoa est prêt, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le huacatay, le fromage et le sel, éteindre et laisser reposer quelques minutes. Ajouter le lait, remuer et c'est prêt à servir.

Eh bien, j'espère que vous avez aimé cette information super complète sur ce super aliment.

5 astuces pour cuisiner le quinoa et 5 erreurs à éviter

Contrairement à ce que beaucoup pensent, le quinoa ou quinoa (Chenopodium quinoa) n'est pas un grain, mais une graine et est également considéré comme une pseudo-céréale, bien qu'il soit considéré comme «la mère de tous les grains» par la civilisation inca.

Le quinoa est considéré comme un super aliment et est en augmentation dans les régimes alimentaires car c'est un aliment très nutritif qui, en raison de sa polyvalence, peut même remplacer le riz de temps en temps.

Il est riche en vitamines B, minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium, le phosphore, le cuivre, l'acide folique, les protéines et les fibres.

De plus, c'est un aliment hypocalorique, il ne contient pas de gluten et il favorise divers bienfaits pour la santé (il contribue au fonctionnement du cerveau, il aide à prévenir l'ostéoporose, il agit comme un régulateur hormonal et combat l'obésité).

Il existe plusieurs façons de consommer du quinoa, comme une entrée, un plat principal, de la viande, du poisson, des légumes, des végétariens, etc., mais pour l'utiliser correctement, vous devez savoir comment le cuisiner.

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Nous allons donc vous apprendre quelques astuces sur ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire pour ne pas devenir trop mou ou "détrempé", ce qui est très courant.

5 erreurs à éviter lors de la cuisson avec du quinoa.

1. Penser que le quinoa est une céréale - Cela nous fait penser qu'il a besoin d'un temps de cuisson plus long et de plus d'eau pour cuire. Cependant, la bonne quantité d'eau équivaut à 2 mesures d'eau pour 1 quinoa seulement.
2. Passer le lavage - Le quinoa doit être lavé pour éliminer l'amertume superficielle, mais comme il est mince, nous pensons que ce n'est pas nécessaire. Pure erreur! Il est nécessaire de laver le quinoa et pour cela il suffit d'utiliser une passoire fine.
3. Excès de cuisson - Cela le fait tremper et, pour l'éviter, en plus de respecter la quantité d'eau rapportée précédemment, il doit être cuit à feu doux, en évitant de remuer et de le cuire pendant 15 minutes seulement.
4. Laisser tremper le quinoa avant la cuisson - Après le lavage, il faut bien le laisser égoutter, environ 15 minutes.
5. Utiliser de l'eau froide ou du bouillon de légumes froid pour cuisiner - Tout comme pour préparer du riz, laissez toujours une bouilloire ou une tasse d'eau bouillante pour préparer le quinoa.

5 astuces pour cuisiner le quinoa et obtenir son plein potentiel

En plus de simplement le cuisiner, il est également possible de profiter de ce moment et de l'assaisonner au goût, soit avant, pendant ou après la cuisson.

Pour ces méthodes de préparation, les étapes décrites ci-dessus sont essentielles pour vous permettre de libérer et de cuire au bon point. La même chose se produit avec le riz, si nous passons avec de l'eau ou si nous faisons frire sans égoutter, cela devient de la bouillie.

1. Préparez le quinoa comme le riz - Il vous suffit de faire frire un peu d'ail et d'oignon dans un peu d'huile d'olive ou d'huile de votre choix, mettez le quinoa bien égoutté et ajoutez l'eau chaude dans la proportion indiquée (2 parties d'eau à 1 part de quinoa). Assaisonner de sel au goût et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau sèche. À la maison, nous mélangeons même le quinoa avec le riz et les faisons cuire ensemble.
2. Préparez le quinoa avec du bouillon de légumes - Le processus est le même que le précédent, mais au lieu d'utiliser de l'eau bouillante, nous utilisons du bouillon de légumes chaud. Il faut juste faire attention au sel, car si le bouillon de légumes a un peu d'assaisonnement, il peut interférer avec la saveur.
3. Préparez le quinoa sans le faire frire avant - Dans cette méthode, l'huile passe au dernier, garantissant ainsi qu'elle est plus lâche et savoureuse. On fait bouillir l'eau avec un peu de sel ou du bouillon de légumes, on ajoute le quinoa et on fait cuire 15 minutes. Nous éteignons le feu et la casserole couverte pour terminer la cuisson. Une fois l'eau séchée et cuite, ajoutez un peu d'huile d'olive.
4. Égoutter le quinoa après la cuisson - Dans cette autre recette de base, la préparation est pratiquement la même, mais il est conseillé d'égoutter le quinoa après 15 minutes de cuisson pour éliminer l'excès d'eau et le remettre dans la casserole ou la casserole afin que est terminé le séchage.
5. Cuisson du quinoa sous forme de nouilles - Une façon légère, saine et très savoureuse de faire du quinoa est, après l'avoir lavé et laissé l'eau de lavage s'écouler, le faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée et égoutter l'eau de cuisson restante, comme nous faisons avec les nouilles. Ensuite, il peut être assaisonné avec de l'huile d'olive crue (sans faire sauter ni porter au feu, c'est savoureux et sain), assaisonner avec des herbes fraîches ou séchées (persil, ciboulette, origan, poivre noir, etc.) et ajouter des tomates fraîches hachées, olives, tomates séchées, tout ce que vous voulez.

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Dernier conseil

Pour ne pas manquer le point de cuisson du quinoa, il suffit de regarder son apparence: quand il a une fine ligne blanchâtre autour des graines, cela signifie qu'il est sur le point.

En cas de doute, essayez un peu pour voir s'il a déjà la consistance souhaitée. Si vous pensez que vous l'aimez déjà, mais qu'il y a encore de l'eau, effectuez la dernière procédure de vidange de l'eau et remettez-la dans la casserole pour terminer le séchage.

Profitez des bienfaits du quinoa et osez avec plus de recettes ... Utilisez votre créativité!