Qu'est-ce que le seitan?

Le gluten de blé est du  gluten de blé  (donc les coeliaques ne peuvent pas prendre), séparé de l'amidon, pétri et cuit dans un bouillon de légumes, laissant en conséquence une pâte spongieuse et élastique. C'est un aliment spectaculaire, surtout pour réduire ou abandonner la consommation de viande, ce qui étant donné les modes actuels de production, est un problème écologique en plus d'être pas le meilleur pour notre santé.

Il a une  grande valeur protéique  et  nutritionnelle  , c'est pourquoi on l'appelle aussi  viande végétale . Il est facile à digérer  et est particulièrement recommandé dans les  régimes des enfants , des  personnes âgées  et des  végétariens . On peut le trouver frais ou en filets, il est généralement conditionné sous vide. Il s'achète facilement dans les herboristes ou les éco-magasins.

Nous pouvons l'utiliser régulièrement dans notre cuisine comme s'il s'agissait de viande, par exemple. dans les ragoûts, tels que les filets et les escalopes, dans les boulettes de viande, les pâtés, etc.

Curiosités du Seitán:

Le seitan est la protéine végétale ou le gluten du blé, il est obtenu par des procédés naturels. En plus du blé, il est fait avec de la sauce soja, des algues kombu et du gingembre. L'apparence du Seitán est, pour les inconnus en la matière, peu moins que surprenante au début: ce sont des boules brunes, avec une texture très juteuse et duveteuse. Il ressemble beaucoup à la viande animale. Le seitan tel que nous le connaissons aujourd'hui a son origine au Japon dans les années 60, il a été créé par George Ohsawa, père de la macrobiotique, bien que l'utilisation du gluten dans la cuisine bouddhiste soit répandue dans toute l'Asie avec des noms différents, on pense que le les premiers étaient les chinois il y a plus de 600 ans, ils fabriquaient un gluten appelé miàn jīn. Les Japonais, consommateurs réguliers de seitan, l'appellent Kofu. Le seitan est obtenu à partir de la farine de blé dur: c'est la protéine (gluten) qui a été séparée de l'amidon après avoir été pétrie, lavée et enfin cuite. Il ne contient ni graisses saturées ni cholestérol, il contribue donc à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Aussi appelée «viande végétale» pour sa teneur élevée en protéines, son odeur, sa saveur et sa consistance. Il peut être consommé de différentes manières en remplacement de la viande. Si de la viande est également consommée, le seitan ne doit pas être abusé. En plus d'être une source de protéines, il contient de la vitamine B2 et du fer, fournissant beaucoup moins de calories que la viande .

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Comment faire notre propre Seitan.

En un temps que l'on passe en cuisine, on peut se procurer un kilo de seitan chez soi, plus juteux que celui acheté, et pour seulement 2 €. Cela vaut la peine de faire le seitan à la maison. Vous pouvez donc le consommer plus souvent que celui acheté, qui coûte généralement environ 3 à 4 € les 300 grammes. Et en passant, vous contrôlez complètement les ingrédients que vous utilisez.

Ingrédients:

• 1 kg. de farine de froment (il n'est pas nécessaire qu'elle soit intégrale car on ne profitera pas du son ou de la fibre).
• eau en quantité nécessaire.
• Un verre (250 cl.) De sauce soja.
• 1 tête d'ail.
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
•  Un morceau d'algue kombu séchée n'est pas indispensable , nous pouvons également utiliser d'autres algues que nous avons sous la main (nous la trouvons dans n'importe quel supermarché oriental ou herboristerie, l'algue Kombu aidera à la digestion et augmentera également la teneur en minéraux, mais si vous n'en avez pas rien ne se passe non plus).

Élaboration:

Pétrissez la farine comme si vous alliez faire du pain, c'est-à-dire juste avec de l'eau. La quantité d'eau sera celle qui permet de réaliser une masse compacte sans coller aux doigts.

Lorsqu'il est bien pétri, laissez-le dans un récipient couvert d'eau pendant environ deux heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit être lavée dans l'eau, qui commencera immédiatement à blanchir. C'est un signe que l'amidon se détache de la pâte.

Nous changeons l'eau et commençons à presser avec nos mains pour éliminer l'amidon de l'intérieur de la balle, nous nous aiderons également en mettant la balle directement sous le jet d'eau, il est important d'utiliser un type de récipient pour collecter l'eau que nous pouvons ensuite réutiliser arrosez les plantes par exemple.

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Au fur et à mesure que le plus sombre s'assombrit: c'est du gluten! . Soyez prudent, car il a tendance à se détacher facilement .

Nous pouvons nous aider avec une crépine métallique, puis il faudra un peu de travail pour la nettoyer mais elle fait bien le travail, je dois essayer de la gaze ou du chiffon pour comprimer la balle, c'est une idée qui, je pense, peut fonctionner.

Continuez le processus de lavage jusqu'à ce que l'eau soit claire , ce qui est le signe qu'il ne reste plus que du Seitan (gluten ou protéine de blé). Cette balle résultante est plus petite que la balle initiale, légèrement plus sombre et plus posée. Si vous le souhaitez, vous pouvez le diviser en deux ou trois morceaux, ou laisser le morceau entier.

Maintenant, faisons cuire le seitan dans une grande casserole, à feu vif, mettez de l'eau pour recouvrir les morceaux, ajoutez le verre de sauce soja, l'ail, le gingembre et les algues Kombu.

Quand il commence à bouillir, nous lançons les boules de Seitan et la laissons mijoter pendant 20 à 45 minutes, plus c'est long plus c'est dur, donc pour une question de goût, il est préférable d'essayer de voir comment nous l'aimons le plus.

La taille augmente à nouveau avec l'ébullition, et maintenant elle deviendra plus sombre et plus brillante, ainsi que compacte. Une fois cuit, éteignez le feu et laissez-le couvert jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Conservation du Seitan:

Une fois qu'il n'est plus chaud, il peut être coupé en tranches ou à votre guise. Et il est conseillé de toujours le laisser avec de la sauce, afin qu'il ne se dessèche pas. Le Seitan au réfrigérateur ne dure que trois ou quatre jours. Donc, si vous ne prévoyez pas de tout consommer, mieux vaut le congeler car cela peut durer des mois. Vous devez faire attention à le congeler dans des sacs individuels où va la portion que nous allons manger à chaque fois. Avec quoi combiner le seitan dans la cuisine: Céréales, légumineuses, pâtes, soupes, bouillons et ragoûts, ragoûts, barbecues, canapés et apéritifs, plats typiques: boulettes de viande, croquettes, empanadas, légumes farcis, cannelloni, ... Le seitan peut être traité de la même manière que la viande: panée, frite, avec de l'huile sur le gril, sous forme de ragoût, ou en boulettes de viande ou hamburgers.Comme il a une saveur douce, il peut être renforcé avec des sautés, de la sauce soja, des épices ou tout autre type de vinaigrette.

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Il faut tenir compte que:

• Selon la qualité ou le type de farine, nous obtiendrons plus ou moins de Seitan (gluten).
• De toutes les protéines végétales, le Seitan est celui qui mérite le plus la qualification de «viande végétale», non seulement pour sa haute teneur en protéines mais aussi pour sa texture et sa couleur. Elle offre également plus d'avantages que la viande: plus de protéines, plus digestible, pas de cholestérol, moins de matières grasses, moins de sel, moins de calories.
• Le seitan et le tofu (fromage de soja) sont faciles à digérer et très faibles en calories , ce qui les rend idéaux pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des problèmes digestifs. Il est également recommandé aux athlètes car il aide à développer les muscles.
• TRÈS IMPORTANT : C'est un aliment très nutritif obtenu à partir de gluten, donc les personnes de nature coeliaque (intolérance au gluten) ne doivent en aucun cas l'ingérer.

Recette de ragoût végétarien

Ingrédients:

• 1/2 kilo de seitan
• 1 tasse de haricots pallares et / ou de pois chiches cuits
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 poireaux
• 1/2 chou blanc
• 3 branches de céleri
• 1 grosse pomme de terre
• 1 grosse patate douce
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• 1/2 citrouille
• 2 carottes
• 2 brins de romarin et thym frais de préférence
• 1 brin de persil
• Poivre noir moulu au goût
• Sel de mer au goût

Instructions:

Dans une grande casserole, faire revenir avec l'huile:  les oignons coupés en quartiers, les poireaux en julienne, les carottes coupées en trois et l'ail coupé en deux. Assaisonner et mélanger. Ajouter la pomme de terre et la patate douce pelées et coupées en deux, le potiron coupé en gros morceaux. Le céleri entier et le reste des ingrédients (enfin le seitan coupé en morceaux) .Ajouter de l'eau jusqu'à ce que couvert à feu moyen sans trop remuer, jusqu'à ce que tout soit prêt (ne pas laisser les pommes de terre ou la courge casser ou dezmenuzuz) Servir et saupoudrer de persil frais finement haché.