L' ail est connu depuis des milliers d' années et pas seulement pour son goût, et les Egyptiens ont utilisé leurs propriétés médicinales, Hippocrate le père de la médecine moderne a prescrit l'ail aux athlètes olympiques.

Les propriétés médicinales de l' ail allant du microbicide,  désinfectant, décongestionnant  et tonique de l'hypophyse, efficace dans la sécrétion gastrique et riche en  fer , efficace pour lutter contre le venin des piqûres de vermine et des problèmes circulatoires; Nous pouvons les voir en détail et comment le faire à la maison dans le post: Cultivez l'ail et ses propriétés.

Tout cela est dû à une substance appelée Allicine , en 1999 l'étude de S. Ankri et D. Mirelman a montré que cette substance est responsable d'une activité antimicrobienne, antivirale et antiparasitaire. L'ail s'est également révélé efficace pour lutter contre les souches d'E. Coli résistantes aux médicaments et pourrait combattre plusieurs superbactéries résistantes aux antibiotiques.

Cependant Allicin n'est pas dans l'ail, ou du moins pas en tant que tel. L'ail contient de l'alliine et une enzyme appelée graine de lin, lorsqu'ils sont coupés ou écrasés, ils se mélangent et la magie commence à transformer l'alliine en allicine .

Le problème est que lors de la cuisson, par quelque moyen que ce soit, nous perdons à nouveau l' allicine , elle est neutralisée.

Pour que cela ne se produise pas, la seule chose que nous devons faire est de changer la façon de cuisiner, une fois que nous coupons, écrasons ou traitons l'ail, nous ne devrions le mettre de côté que pendant 10 minutes de cette manière, nous générerons une grande quantité d' allicine , avec cela, nous réussirons qu'une petite partie de cette allicine atteint notre corps et nous obtiendrons, en plus de la saveur, la santé.

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Comme l'a dit Hippocrate, que votre nourriture soit votre meilleur remède.

Références:

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Étude sur les propriétés de l' allicine .

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Etude sur la neutralisation de l' allicine dans les différents types de cuisson.