La cuisine fleurie

Les fleurs comestibles sont utilisées non seulement comme éléments attrayants et décoratifs dans les plats, cocktails, gâteaux et autres, mais sont choisies de manière à ce que leur saveur soit compatible avec celle du plat en question afin qu'elles puissent être consommées en tant que partie de celui-ci. Quiconque pense que cuisiner avec des fleurs est quelque chose de nouveau ou d'extravagant, il suffit de se rendre dans les recettes de la cuisine andalouse pour se rendre compte qu'il existe d'innombrables allusions à l'utilisation des fleurs dans la cuisine.

Si nous regardons les civilisations anciennes, nous verrons l'utilisation culinaire des fleurs dans des cultures telles que romaine, grecque ou hindoue. En plus d'une saveur et d'un arôme agréables, ils rendent différents plats, vins et spiritueux plus attrayants.

Les fleurs apportent des nuances de fraîcheur et des saveurs inhabituelles qui surprennent le convive. Bien qu'ils soient utilisés de manière décorative, leurs couleurs éclatantes et les odeurs attrayantes qu'ils dégagent, il ne fait aucun doute qu'ils stimulent les sens.

Il existe d'innombrables fleurs qui sont utilisées; de pétales de rose fraîchement coupés, magnolia, jasmin, fleur d'oranger, mauve, marjolaine, violette, verveine citronnée, capucine ...

Dans les pays anciens, les fleurs de rose, d'orange et de citron sont utilisées depuis l'Antiquité comme condiment pour de délicieux plats et comme ingrédient dans les confitures.

Dans les pays baignés par la mer Méditerranée, l'utilisation culinaire des fleurs de citrouille et de courgette est bien connue, à la fois en entrée et en garniture, farcies, frites, etc.

La culture gastronomique mexicaine s'est toujours distinguée par les délices des fleurs, même si au fil du temps elle s'est perdue.

Comment cuisiner avec des fleurs?

Lors du choix des fleurs pour la cuisine, vous devez suivre des directives aussi rigoureuses que pour les champignons, car elles sont comestibles et également toxiques. Soyez prudent et soyez clair que toutes les fleurs ne peuvent pas être mangées, ce sont deux prémisses à considérer avant de consommer une fleur.

Les fleurs du fleuriste, par exemple, ne sont pas les plus appropriées, car pour les garder fraîches, elles ajoutent souvent des conservateurs à l'eau qui sont toxiques pour la santé.

Il est nécessaire d'éduquer le consommateur sur son utilisation en toute sécurité, car toutes les fleurs ou certaines parties de celles-ci ne sont pas comestibles. Dans tous les cas, il a été averti que ceux qui ont été pulvérisés avec des insecticides ou qui ont été contaminés par des produits agrochimiques ne doivent pas être consommés. De cette manière, seules les fleurs cultivées de manière biologique sont promues comme comestibles.

Cependant, lors de la cuisson avec des fleurs, il est conseillé de suivre certaines règles culinaires, comme cela se fait avec d'autres aliments:

• Veillez à ce que les fleurs rehaussent la saveur de l'aliment principal et ne le masquent pas.
• Consultez un spécialiste du sujet en cas de doute si une fleur est comestible.
• Rassemblez les fleurs le jour et par temps sec.
• Ne collectez que ceux qui seront utilisés à ce moment-là.
• Lavez soigneusement les fleurs à l'eau douce, sans froisser les pétales.
• Retirez les étamines, les pistils et la base blanche des pétales pour éviter de leur donner un goût légèrement amer.
• Une fois lavés, laissez-les pendre pour égoutter, séchez-les doucement à l'aide d'une serviette en les prenant par la tige.
• Certaines fleurs peuvent être séchées pour une utilisation hors saison, comme la lavande, la bruyère ou les roses.
• La plupart des fleurs peuvent être conservées au réfrigérateur et peuvent rester fraîches et en parfait état pendant une semaine.

Les plus connus sont les roses et les fleurs jaunes des citrouilles, mais vous pouvez également préparer de bons plats avec des coquelicots, des œillets, des fleurs d'oranger, des chrysanthèmes, des mauves, des pensées, du jasmin, des glaïeuls, de la sauge ou des violettes, entre autres. Il est conseillé de ne consommer que les fleurs de provenance bien identifiées et sûres.

Citrouilles

Les fleurs de citrouille, à la saveur délicate et sucrée, sont les plus courantes dans la gastronomie de divers pays comme l'Italie (zuccini) et le Mexique, où elle est utilisée dans les tamales, les crêpes et les soupes. Les Italiens les préfèrent plutôt comme garniture pour les raviolis et les croquettes. Ce sont tous des légumes bien connus. L'utilisation culinaire de ses fleurs (cuites, en ragoûts et soupes ou frites après les avoir passées dans une pâte comme celle des beignets), beaucoup moins. Bien sûr, si toutes les fleurs d'une plante sont utilisées, il n'y aura pas de fruits. Ils se produisent sur une longue période en été.

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Soucis

Les soucis, bien qu'ils aient une saveur un peu amère, sont utilisés avec les feuilles pour aromatiser les boissons. Cette annuelle fleurit abondamment en hiver et au printemps. Il est également connu depuis des siècles comme usage médicinal, dans les pommades, pour son pouvoir de guérison. Les fleurs sont jaunes, oranges, brunes ou bicolores; Parmi eux, les ligules (pétales) sont utilisées, crues, dans des salades sucrées ou salées, et avec des aliments ou des desserts contenant des œufs tels que des kiches, des puddings et des puddings.

Des roses

Des bonbons sont préparés avec eux, tels que la célèbre rose musquée de Bariloche, des gâteaux, des salades de fruits, des poivrons marinés et comme ingrédient dans les sauces aux fruits de mer.

Rose sauvage (Rosa canina)

Églantier (fruits) pour confitures et sirops, pétales de fleurs pour parfumer les salades et les gâteaux. Jeunes feuilles et racines séchées pour le thé.

Les pétales de roses cultivées sont également comestibles et avec eux, vous pouvez aromatiser des confitures ou des gâteaux. Il peut être caramélisé pour être ajouté aux gâteaux ou frit avec un œuf pour faire des tortillas.

Toutes les espèces de roses sont comestibles. Ses fruits contiennent d'énormes quantités de vitamine C et ont été utilisés en temps de guerre lorsque les fruits ou légumes frais faisaient défaut.

Ils sont un moyen naturel de survie sur le terrain en restant sur l'arbre tout au long de l'automne et de l'hiver. Il faut juste faire attention à éliminer les graines et les poils qui irritent la bouche.

Géraniums

Les géraniums sont originaires d'Afrique et apportent différents parfums aux gâteaux et pâtisseries: Pelargonium graveolens (rose), Pelargonium crispum (citron), Pelargonium odoratissimum (pomme) et Pelargonium tomentosum (menthe). Les fleurs les plus fraîches doivent toujours être utilisées car elles perdent rapidement leur arôme.

Coquette (Bellis perennis)

C'est une fleur commune dans les jardins en hiver et au printemps. Il est vendu comme annuel, mais dans les climats froids, il est pérenne. Idéal pour le plein soleil et les sols drainés. Il se mange cru en salade et sert à décorer.

Oeillets et œillets (Dianthus)

Bien connu sous le nom de plantes de jardin et de fleurs coupées. Ils sont pérennes, originaires de climats froids et de régions montagneuses. Ils ont besoin du plein soleil, mais ils ne fonctionnent pas bien dans les zones chaudes. Ils fleurissent au printemps ou en été. Ses pétales, formes voyantes et couleurs différentes, sont utilisés dans les salades de fruits, et mélangés à de la crème.

Printemps (Priimula polyanthus)

Le printemps est l'une des plantes les plus communes du jardin d'hiver. Sa floraison se produit dans des couleurs rares telles que le bleu foncé, la terre cuite, le violet, le bleu clair et en deux couleurs. C'est une plante vivace des climats froids, mais dans les régions plus chaudes, elle est cultivée comme annuelle. Il nécessite le soleil du matin, des endroits frais et un sol riche. Il se multiplie par division d'arbustes en automne ou par graines. Ils mangent leurs pétales dans des salades vertes, ou ils sont utilisés pour décorer.

Pensées et altos (Viola tricolor, V.Wittrockiana)

Les violettes ne sentent rien

Autrefois appelées plantes saisonnières à l'automne, en hiver et au printemps, elles sont annuelles et plantées à l'automne. Ses pétales peuvent être utilisés dans des salades sucrées ou salées, auxquelles ils ajoutent des couleurs inhabituelles comme la terre cuite, le noir, le violet, le violet, le jaune, le gris. Ils sont également irrésistibles avec les fromages.

Violettes

Dans la Grèce antique, c'était un symbole de fertilité. Il est utilisé comme infusion digestive, mais il est préférable de l'utiliser en cuisine comme élément décoratif et ingrédient au goût doux dans les desserts, les salades et comme garniture pour les tortillas. Les violettes peuvent être consommées fraîches, séchées et confites. Il est préférable d'éviter les jaunes car ils sont très laxatifs. Les feuilles crues ou cuites sont souvent utilisées pour épaissir les soupes

Viola odorata (violette)

Les violettes populaires apparaissent à la fin de l'hiver et annoncent le printemps avec leur parfum délicieux et unique. Il existe différentes couleurs: violet, blanc, bleu clair, rose, violet ou jaune. Ses fleurs sont comestibles et sont utilisées dans les salades sucrées ou salées, mais aussi cristallisées ou pour faire de l'alcool.

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Tulipe (Tulipa)

Les bulbes sont parfaitement comestibles, ainsi que leurs fleurs. Ils existent dans une incroyable variété de couleurs, unies ou combinées. Ses pétales crus sont utilisés dans les salades, ou farcis de thon et pommes de terre bouillies et ciboullette sur un matelas aux feuilles vertes. Ils sont parfaitement cultivés dans les climats froids.

Taco de Reina / Capucine (Tropaeolum)

Bien connu, c'est une couleur orange très intense, et d'autres moins communes bien que beaucoup plus attrayantes. Les pétales de ses fleurs sont comestibles et ont une saveur particulière, quelque peu épicée. Ils sont utilisés crus dans les salades, ou les fleurs sont remplies de boules de fromage, de sel, de poivre et de ciboullet.

Capucines

Une plante à la saveur épicée est utilisée en plus des fleurs, des feuilles et des boutons. Ils se consomment en salades où ils se marient bien avec le persil.

Camomille (Matricaria)

La camomille est une plante connue depuis des temps immémoriaux comme médicinale, et actuellement il en existe de grandes plantations afin d'exporter des fleurs séchées pour obtenir des huiles essentielles. C'est une plante annuelle dont la floraison a lieu à la fin de l'hiver et au printemps. Les pétales crus sont utilisés dans les salades sucrées ou salées, et pour faire du thé.

Fleur d'un jour (Hemerocallis)

Très populaire aujourd'hui, son usage culinaire est courant en Extrême-Orient. Il donne ses fleurs de la fin de l'hiver à la fin de l'automne, combinant différentes variétés. Ce sont des plantes vivaces qui nécessitent le plein soleil. Les fleurs se consomment entières, en bourgeons ou une fois fanées, en ragoûts et en soupes. Ils peuvent également être sautés et servis avec des légumes.

Bourrache (Borago)

C'est une annuelle, consommée depuis le Moyen Âge comme légume cuit. Il est replanté seul et germe à l'automne. Il a des fleurs bleues mais il y en a aussi avec des fleurs roses ou blanches pures. Ils fleurissent pendant des mois en hiver et au printemps. Les fleurs se consomment entières, crues, en salades de fruits ou salées, ou en glaçons pour les vins.

Chrysanthèmes (Dendranthema)

Les chrysanthèmes sont bien connus comme plantes de jardin et fleurs coupées. Ce sont des plantes vivaces, sous-arbustes, qui fleurissent à l'automne, avec une grande variété de formes et de couleurs. Ses pétales crus se consomment en salade et avec des oranges.

Monarda didyma

C'est une autre plante aux fleurs voyantes et comestibles, blanches, roses, vermillon, violettes ou violettes. Il est pérenne, nécessite des endroits humides et une ombre partielle. En cuisine, toute la corolle est utilisée, crue, accompagnant des plats à base de porc, de poisson et de poulet, en raison de sa forte saveur.

Pompadour (Tagetes)

Plantes de jardin, bien connues, longue floraison pendant les mois les plus chauds de l'année. Les fleurs sont de couleur crème, jaune, orange, marron ou bicolore. Ils ont besoin du plein soleil. La partie blanche est retirée des pétales et utilisée pour accompagner les plats de riz.

Salsifier (Tragopogon)

Légume connu des gourmets, dont on mange les racines (on dit qu'il a une saveur d'huître). Il est très facile de cultiver dans un sol riche et en plein soleil. Les fleurs sont également comestibles: des pétales crus leur sont utilisés, dans des salades sucrées ou salées.

Ancien (Sambucus nigra)

Baies à manger seules ou, surtout, à faire des confitures, notamment avec des mûres. Les fleurs peuvent être mangées frites sous forme de beignets

Les espèces américaines: Sambucus canadensis et Sambucus cerulea ont également des baies et des fleurs comestibles.

L'espèce mexicaine Sambucucus melocarpa a des baies comestibles.

Toutes les espèces de sureau présentes dans les graines contiennent des glycosides cyanogénétiques (générateurs de cyanure) et dans l'écorce ainsi que dans les feuilles et les fruits immatures, elles contiennent le principe de la sambunigrine qui, au contact d'une enzyme, appelée émulsine, produit également de l'acide cyanhydrique . Par conséquent, ils ne doivent pas être consommés crus, qui sont comestibles lorsqu'ils sont soumis à la cuisson ou à la macération.

L'écorce peut être toxique, surtout à des doses élevées. De même, le contact des feuilles ou des baies sur la peau peut provoquer des cas de dermatite.

Les symptômes qu'ils produisent en cas d'empoisonnement sont similaires à ceux qui résultent de la consommation d'amandes amères.

Trèfle (Trifolium sp)

Feuilles tendres en salade ou cuites. Fleurs séchées et graines pour parfumer le pain.

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Les trèfles sont comestibles, à condition qu'ils soient consommés avec modération. En grande quantité, ils provoquent des ballonnements. Certains peuples anciens, comme les Amérindiens, ont même arrosé les champs sauvages pour produire davantage.

violette

La violette est une plante herbacée, de la famille des violacées à tiges rampantes, à feuilles radicales aux pétioles très longs, rugueux et en forme de cœur aux bords festonnés. Il produit de petites fleurs bleu foncé, violet clair et parfois blanches avec une longue tige fine. Elle produit un arôme doux très apprécié en parfumerie, les violettes de la région toulousaine en France sont réputées et poussent dans les montagnes d'Espagne.

Il est utilisé comme plante de décoration dans les jardins et les pots. Il est reconnu comme un symbole de modestie car ses petites fleurs semblent se cacher timidement sous ses grandes feuilles en forme de cœur.

Fleurs toxiques

Les symptômes d'intoxication végétale vont d'un simple mal d'estomac à une insuffisance cardiaque et rénale. Les enfants sont plus vulnérables aux conséquences graves lorsqu'ils ingèrent une partie d'une plante vénéneuse, il est donc très important que vous sachiez lesquels pourraient être potentiellement nocifs.

• Laurier-rose
• Safran d'automne (Colchicum)
• Azalée
• Dicentra
• Lierre anglais (Hedera helix)
• Fleur de tabac (Nicotiana)
• Digitale (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Iris
• Lantana
• Lily ou muguet (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Laurier-rose (Nerium)
• Pois de senteur (Lathyrus)

Exemples de plats surprenants et exotiques

Les pétales de rose fraîchement coupés, dorés dans la poêle sans une goutte d'huile et saupoudrés de sucre jusqu'à ce qu'ils soient givrés. Dans des pays comme l'Algérie ou la Tunisie, ils sont utilisés pour parfumer des plats tels que le couscous et certains ragoûts d'agneau. Son arôme agréable, sa beauté et sa saveur sucrée en font un ingrédient attractif. Aujourd'hui, ils sont fréquemment utilisés dans les salades accompagnées de fruits. Plus les roses sont parfumées, plus elles laisseront de saveur et d'odeur dans l'assiette.

Les salades de chrysanthème ou de pétales de magnolia, les fleurs de jasmin et d'hibiscus sont idéales comme garniture pour les oiseaux et les poissons.

Les fleurs de jasmin sont largement utilisées dans le monde pour parfumer le poulet et d'autres plats d'oiseaux.

o La menthe poivrée, le thym ou la ciboulette se marient parfaitement avec le poisson.

o En Europe, les fleurs sont essentiellement utilisées pour aromatiser les boissons. Dans les salades, ils décorent simplement; bien qu'il soit de plus en plus fréquent de trouver des beurres composés assaisonnés de pétales de fleurs de jasmin, d'orange ou de citron.

Les capucines , l'une des plus utilisées depuis l'Antiquité, en raison de leur saveur quelque peu épicée, étaient à l'origine appelées cresson des Indes. Il est utilisé dans les salades et se marie très bien avec le persil, l'estragon et la ciboulette.

Les violettes se marient particulièrement bien avec les endives et comme garniture pour les tortillas. Avec une saveur douce et délicate, ils peuvent être consommés frais, secs et confits.

La fleur de lavande est très polyvalente et peut être ajoutée au lapin, au poulet et au riz, ainsi que pour faire des bonbons et des glaces.

Les soucis étaient prisés dans les temps anciens pour leurs qualités comestibles en Inde, en Grèce et dans certains pays arabes. En raison de son léger goût amer, le souci était utilisé, avec ses feuilles, pour aromatiser les bouquets et les boissons.

Et pour finir je vous laisse une recette pratique:

Fleurs de courgettes à la mozzarella

Ingrédients:

• 1 ou 2 fleurs de courgettes par dîner, selon la taille

• 1 cuillère à café de levure

• Lait

• farine

• 1 filet d'anchois par fleur

• mozzarella

• Sel

•pétrole

Ouvrez les fleurs et nettoyez-les doucement sous le robinet.

Préparation:

Préparez une pâte (à enrober) avec du lait, de la farine, du sel et de la levure.

Mettre un petit morceau (taille de 1 bâtonnet) de mozzarella et 1 filet d'anchois ou un peu de crème d'anchois au milieu de chaque fleur et rouler la fleur comme s'il s'agissait d'un petit paquet.

Placez les emballages dans les pâtes pour bien les envelopper, et en les prenant avec une cuillère, faites-les frire dans de l'huile très chaude.

Servez-les tout de suite.