Le caroubier ou caroubier (son nom scientifique est Ceratonia Siliqua L ) est un arbre de la famille des légumineuses très typique de la région méditerranéenne, qui est cultivé depuis des siècles en raison de ses fruits et de l'importance qu'ils ont sur sol sec . Sa longévité peut atteindre jusqu'à 500 ans. Ses feuilles sont vertes, tandis que les fleurs, très petites et rougeâtres, sont regroupées et apparaissent à la fin de l'été.

Ces groupes donnent naissance à de longues gousses épaisses. Vertes lorsqu'elles sont immatures, ces gousses deviennent brunes et aplaties lorsqu'elles atteignent leur maturité vers juillet. À l'intérieur des gousses, on trouve des graines de caroube, de couleur brune et des ovoïdes écrasés. Il y a quinze à vingt graines par gousse de caroube.

Les cosses de caroubier auraient soutenu la figure biblique de Jean-Baptiste alors qu'il priait dans le désert. Par conséquent, il est également connu sous le nom de pain San Juan.

Les graines de caroube torréfiées sont utilisées comme substitut du café ou du chocolat dans la pâtisserie après broyage des graines, appelées farine de caroube, ou transformées en sirop.

Propriétés médicinales de la caroube et ses bienfaits nutritionnels

La caroube est très riche en protéines et contient parmi ses propriétés des vitamines essentielles, ainsi que des antioxydants et des tanins qui contiennent de l'acide gallique, qui est un puissant antiseptique naturel, antiallergique et antibactérien.

La pulpe jaune contenue dans les cosses a une saveur de chocolat et peut être utilisée comme substitut du cacao, avec un apport calorique plus faible. Il se compose de 40% de sucres, 35% d'amidon, 7% de protéines et, dans une moindre mesure, de tanins et de minéraux tels que le calcium et le magnésium.

Les propriétés épaississantes de la pulpe sont liées à la présence d'un sucre appelé galactomannane, c'est-à-dire un ensemble de sucres qui est parfois utilisé pour remplacer l'amidon.

Le caroube est riche en fibres insolubles, contient une grande quantité de vitamine E et de thiamine (vitamine B), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3), alpha-tocophérol (vitamine E) et ergocalciférol (vitamine D2), et aussi il est riche en potassium et en magnésium, sans gluten ni caféine.

La caroube est utilisée pour la consommation humaine et comme alimentation animale dans les pays méditerranéens depuis des siècles. Par exemple, pour le fourrage pour chevaux, il est largement utilisé et ces animaux adorent ces gousses.

L'écorce du caroubier est astringente et contient des tanins aux propriétés médicinales. Le tanin, l'un de ses composants parfois considéré comme toxique, est réévalué en tant qu'antioxydant et protecteur. Les tanins sont des composés phénoliques qui ont des propriétés astringentes, anti-inflammatoires et antirhumatismales . De plus, ils ont une action antioxydante qui protège les cellules des radicaux libres et réduit le risque de maladies dégénératives.

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Infusion d'écorce de caroube

La caroube peut être consommée de différentes manières. L'un d'eux est une infusion. Pour cela, nous utiliserons 5 grammes d'écorce pour une tasse d'eau. Nous broyons la croûte et la préparons en décoction. Il doit bouillir à feu doux pendant 30 minutes, laisser reposer 5 minutes, filtrer, sucrer et il est prêt à consommer. Ils peuvent prendre jusqu'à 3 tasses par jour.

La résine de caroubier est particulièrement indiquée pour lutter contre l'asthme, la gonorrhée, la cystite, la laryngite, l'indigestion et est un excellent agent expectorant.

Extraction et infusion de résine

Extraire la résine ou la gomme du caroubier est facile. Une coupe est faite à l'arbre et la résine est collectée. Cette résine contient de la sauge qui coagule comme une gomme et est de couleur foncée. 100 grammes de résine durcie sont prélevés et broyés ou dissous directement dans 1 litre d'eau chaude. Sucrez au goût et buvez 2 verres par jour.

Préparation du cataplasme pour les douleurs musculaires

Les feuilles de caroube sont utilisées en cataplasme, car elles ont des propriétés anti-inflammatoires , elles sont utilisées en cas de douleurs musculaires, de coups ou de douleurs osseuses dues aux chutes.

Les feuilles sont écrasées, chauffées un peu et placées sur la zone touchée, en les recouvrant d'un pansement et en les laissant travailler toute la nuit, si possible. Changez le pansement plusieurs fois par jour.

Propriétés antidiarrhéiqueset astringents

La pulpe de caroube contient des propriétés astringentes, antidiarrhéiques et a la propriété d'absorber les toxines du tube digestif. Il donne d'excellents résultats dans la diarrhée infantile, en plus de lutter contre les maux d'estomac. En raison de sa richesse en fibres (pectine et lignine), il a un effet particulier sur la flore intestinale, en diminuant les bactéries et en augmentant la flore des lactobacilles.

La pectine est également un coagulant, bactéricide, préventif contre le cancer, aide à réduire le taux de cholestérol et la formation de membranes cellulaires, élimine les métaux lourds et les substances radioactives du corps et protège la muqueuse intestinale.

Traditionnellement, la caroube est utilisée pour le traitement des maladies gastro-intestinales, en particulier la diarrhée. En raison de la teneur élevée en pectine et en tanin des gousses de caroube, il a été utilisé comme remède naturel pour cette maladie de l'estomac.

La pectine est un polysaccharide, une substance soluble dans l'eau, dont on pense qu'elle facilite la digestion et les infections bactériennes. Les tanins qui sont des glucides et des pigments végétaux ont des propriétés antioxydantes et antibactériennes. De plus, les tanins retiennent l'eau et agissent comme un liant pour des selles plus fermes.

D'autres utilisations traditionnelles des gousses comprennent les remèdes contre les vers intestinaux.

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Préparation de remède antidiarrhéique et antiparasitaire

• 50 gr de farine de caroube
• 1 litre d'eau ou de lait végétal (de préférence du riz). Si vous le souhaitez, vous pouvez consulter notre article sur la façon de préparer vos propres boissons végétales.
• Sucre noir ou miel pour sucrer

Traitement de l'hypercholestérolémie

La teneur élevée en fibres de la caroube suggère qu'elle peut réduire le taux de cholestérol dans le sang. En 2010, les chercheurs ont étudié les effets de la consommation de fibres de caroube riches en polyphénols chez 88 personnes atteintes d'hypercholestérolémie. Les résultats de cette étude indiquent que cette consommation diminue les taux de cholestérol total (-18%), de LDL «mauvais cholestérol» (-26%) et de triglycérides (-16%) après un mois.

Antibactérien

En tant qu'antibactérien naturel, il sert à traiter différentes conditions telles que la pharyngite, l'inflammation oculaire et plus encore.

Recette pour traiter la pharyngite

Nous n'avons besoin que de 30 grammes de cosses de caroube pour chaque litre d'eau. Nous prenons la caroube entière, la hachons et la faisons cuire en décoction. Nous l'avons fait mijoter pendant 30 minutes. Nous le filtrons et nous nous gargarisons plusieurs fois par jour.

Collyre pour les infections oculaires et les inflammations

Nous utilisons la même recette que pour la pharyngite, bien que dans ce cas nous la laissions refroidir, la filtrons bien et l'utilisons pour nous laver les yeux plusieurs fois par jour. Il est nécessaire de le filtrer avec une passoire en tissu, car les microparticules de la caroube ne doivent pas passer car elles peuvent endommager davantage nos yeux.

Les lignanes , produits chimiques similaires aux œstrogènes appelés phytoestrogènes présents dans la plante, ont des propriétés antivirales, antifongiques, antibactériennes et anti - inflammatoires. Ces lignanes pourraient être utiles dans la lutte contre certains cancers liés aux œstrogènes et pourraient être utilisés en remplacement des œstrogènes pendant et après la ménopause.

Placez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et remuez jusqu'à épaississement, servez et consommez tiède.

Contre-indications de la caroube

La caroube doit être évitée dans les cas suivants:

• Les personnes ayant une allergie ou une hypersensibilité connue à la caroube, à ses composants tels que les tanins ou à celles qui sont allergiques aux plantes de la famille des Fabacées.
• Patients présentant des troubles ou des carences en chrome, cobalt, cuivre, fer ou zinc, car cela peut réduire leur absorption.
• Patients présentant des troubles métaboliques, une diarrhée aiguë ou des bébés de faible poids.

Farine de caroube vs cacao

La première différence est que la caroube ne contient ni caféine ni acide oxalique (c'est un composé qui empêche l'absorption du calcium et du fer), mais surtout la grande différence est que le chocolat est riche en graisses et en sucres et est beaucoup plus calorique que la farine de caroube, qui est généralement plus naturelle et moins manipulée.

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La farine de caroube est un substitut populaire du cacao. Ils contiennent moins de calories, sans caféine, sans dépendance et sans allergies. De plus, ils n'interfèrent pas avec l'assimilation du calcium par l'organisme, contrairement au cacao et au chocolat.

Une autre raison pour laquelle la consommation de farine de caroube pour remplacer les produits à base de chocolat est que dans la plupart des endroits où le cacao est produit, il y a exploitation des enfants. Et là où ce n'est pas le cas, les conditions des travailleurs ne sont pas les plus adaptées. Donc, utiliser moins de cacao et plus de caroube peut être un bon moyen de NE PAS contribuer à cette exploitation.

Recettes saines avec de la farine de caroube

Flan de caroube

Ingrédients pour deux personnes:

• ½ de farine de caroube
• tasse de fécule de maïs
• 1 litre de lait végétal
• gouttes de vanille naturelle
• 3 cuillère à soupe de miel
• eau (quantité nécessaire)

Étapes de préparation:

1. Mettez le lait dans une casserole avec l'essence naturelle de vanille et portez au feu jusqu'à ébullition.
2. A part, dissoudre la farine de caroube et la fécule de maïs avec de l'eau et incorporer dans la préparation précédente.
3. Cuire quelques minutes à feu doux en remuant pour éviter les grumeaux.
4. Retirer du feu et sucrer avec le miel.
5. Disposer dans des moules individuels ou dans un moule à flan caramélisé. Servir froid.

Barre caroube, raisins secs et noix de coco

• 50gr de farine de caroube.
• 50gr de beurre (ou margarine ou Ghee).
• 110gr d'avoine.
• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave).
• 50gr de raisins secs Sultanas.
• 25gr de noix de coco râpée.

Préparation: Mettez la farine de caroube avec le beurre dans une casserole et faites fondre à feu doux, ajoutez le miel, les raisins secs, la noix de coco râpée et la farine. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes. Préchauffez le four à 180 °. Placer le papier végétal dans une casserole amovible, verser la pâte et cuire 30 minutes. Laisser refroidir, démouler, couper en petites portions et servir.

Crème caroube crue, banane et avoine

Ingrédients:

• 1 banane mûre.
• 1 cuillère à soupe de caroube cru (cru).
• 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine fins.2
• cuillères à café de graines de chanvre.

Préparation: Battre la banane avec la caroube jusqu'à consistance crémeuse, servir dans un bol et verser sur l'avoine et les graines de chanvre. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant un moment pour le servir froid.

J'espère que vous avez servi et enrichi les informations sur le caroubier avec cet article, et que vous l'intègrerez dans votre vie quotidienne!