Le curcuma , dont le nom scientifique est Curcuma longa est largement cultivé en Asie et sa racine est largement utilisée en cuisine. Il a une couleur orange dorée profonde et son apparence ressemble à celle du gingembre.

Il est généralement bouilli, séché au soleil, puis broyé en poudre, ce qui est souvent utilisé comme épice et colorant. Il a une saveur légèrement épicée et chaude et un parfum doux. Le curcuma est l'ingrédient principal de la poudre de curry et peut être utilisé comme colorant.

Propriétés du curcuma

Bien qu'il soit utilisé depuis des temps immémoriaux à la fois pour la cuisine et la coloration, le curcuma, grâce à ses propriétés, a également joué un rôle important dans les cultures orientales traditionnelles et la médecine ayurvédique. Une grande partie de sa popularité récemment découverte dans cette partie de l'hémisphère est due à ses propriétés thérapeutiques.

Valeurs nutritionnelles

On nous dit souvent que les aliments végétaux colorés sont bons pour notre santé en raison de leurs propriétés phytochimiques (pigments végétaux), et le curcuma n'est pas différent dans ce cas.

Cet assaisonnement consommé frais en Asie du Sud-Est ou séché et en poudre en Inde, contient des fibres et aussi de nombreuses vitamines , telles que les vitamines C, E, K, B1, B2, B3, B6 et B9.

Il est également riche en minéraux, en manganèse et en fer, en fait le fer contient d'énormes quantités, et est une très bonne source de potassium, calcium, magnésium, cuivre et zinc.

Dans la plupart des études scientifiques sur le curcuma, les scientifiques ont supposé que l'ingrédient actif de l'épice était la curcumine .

La poudre de curcuma peut contenir de 2% à 10% de curcumine , selon la façon dont elle est cultivée, stockée et traitée.

Le curcuma frais a tendance à avoir un pourcentage plus élevé de curcumine sous forme d'épice en poudre. Lorsque la couleur du curcuma est plus foncée, le pourcentage de curcumine est plus élevé.

Les bienfaits du curcuma et de la curcumine

Le curcuma et la curcumine qu'il contient offrent d'énormes avantages pour la santé, en soulignant:

• Il réchauffe ton corps
• Anti-inflammatoire
• C'est un analgésique
• C'est un antibiotique
• C'est un antioxydant
• Empêche le diabète
• Protection du foie
• C'est digestif
• Antibactérien
• Stimulant
• Il a des propriétés curatives
• Soutien pour renforcer le système immunitaire

Ces derniers temps, le curcuma, comme le safran, qu'il remplace souvent, est au centre d'une alimentation consciente. En particulier, la curcumine , l'un de ses principaux composants, qui selon diverses études pourrait grandement contribuer à la prévention du cancer .

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Ceci s'explique par la capacité de cette molécule à lutter contre le stress oxydatif , responsable de la dégénérescence cellulaire, mais aussi contre l' inflammation qui, lorsqu'elle est chronique, provoque des troubles de la chaîne immunitaire et métabolique. Deux situations étroitement liées à l'apparition et au développement de tumeurs cancéreuses.

Ces vertus préventives agiraient contre de nombreux cancers, en particulier ceux qui entrent dans la catégorie ORL (maladie non transmissible), du poumon et du sein.

Il aurait également un effet résolument bénéfique dans la réduction de la néoplasie intraépithéliale, une affection précancéreuse de la prostate.

Cependant, ces propriétés peuvent également servir tout le monde, sans qu'il soit nécessaire d'être gravement malade, car c'est un antioxydant.

La curcumine aide à prévenir le vieillissement cellulaire . D'autre part, des études récentes montrent que le traitement à la curcumine pourrait améliorer les symptômes de la polyarthrite inflammatoire et diminuer l'inflammation postopératoire.

Il existe même des études montrant que le curcuma a donné de meilleurs résultats que l'ibuprofène en tant qu'anti-inflammatoire.

Les bienfaits de la curcumine , le pigment jaune, aident à prévenir diverses maladies métaboliques et troubles dégénératifs liés à l'âge.

Comme ils sont étroitement liés aux processus oxydatifs dans le corps, l'utilisation d'herbes et d'épices comme source d'antioxydants pour lutter contre l'oxydation mérite plus d'attention. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, c'est un excellent complément pour traiter les douleurs causées par l'arthrite, l'ostéoporose et l'arthrose .

Nous avons encore beaucoup à apprendre sur cette épice fascinante, mais les premières recherches ont examiné l'effet potentiel de la curcumine dans diverses conditions, de la douleur prémenstruelle à la maladie d'Alzheimer.

Cependant, d'autres études cliniques sont nécessaires avant que ces allégations de santé puissent être confirmées.

Un autre ingrédient actif dans le curcuma est turmérone . Bien que l'on en sache beaucoup moins sur la curmérone que la curcumine, elle peut être obtenue à partir de curcuma enterré. Certaines études suggèrent que la curmérone peut soutenir les performances cognitives en raison de ses propriétés neuroprotectrices. En fait, le nom anglais curcuma est tiré de ce composant racine.

Comment consommer du curcuma

Il est important de noter que la quantité de curcumine contenue dans le curcuma lors de son achat peut varier selon l'espèce, les conditions de croissance, la récolte, etc.

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La plupart des études utilisent des extraits de curcuma qui contiennent principalement de la curcumine seule, avec des doses qui dépassent généralement 1 gramme par jour.

Il serait très difficile d'atteindre ces niveaux simplement en utilisant l'épice de curcuma dans la cuisine, bien que ce soit clairement un bon complément à l'alimentation.

En plus d'offrir des antioxydants et d'autres propriétés, les herbes et les épices peuvent être utilisées dans les recettes pour remplacer partiellement ou totalement le sel, le sucre et les graisses saturées ajoutés, par exemple, aux marinades, vinaigrettes et vinaigrettes, plats sautés, casseroles, soupes, Currys et plats méditerranéens.

Pimenter les aliments avec du curcuma, ou prendre une cuillère à soupe ici et là, ne suffit pas pour profiter pleinement de ses bienfaits thérapeutiques. En effet, notre intestin n'absorbe pas les molécules de curcumine , trop volumineuses et trop facilement éliminées par notre métabolisme.

Pour augmenter la biodisponibilité de la curcumine, nous devons l'associer au poivre , comme la pipérine qui contient le poivre et peut augmenter notre capacité à profiter des bienfaits du curcuma .

Comment faire votre propre teinture de curcuma (recette)

Pour préparer les ingrédients, nous avons besoin d'une teinture ou d'un concentré médicinal de curcuma:

• 250 grammes de curcuma frais, râpé (environ 1 à 1 1/2 tasse)
• 15 grammes de poivre noir (environ 2 cuillères à soupe)
• 500 ml de vodka (40 à 50% d'alcool par volume) (environ 2 tasses)

Préparation:

Portez des gants pendant que vous râpez le curcuma frais. Pas besoin de le décoller. Il suffit de bien laver le curcuma. Coupez toutes les pièces endommagées et jetez-les. Râpez le curcuma.

Pesez le curcuma ou mesurez en volume. Essayez d'obtenir un ratio de racines fraîches et d'alcool de 1: 2. Pensez à recouvrir toutes les racines de curcuma râpées d'alcool dans un bocal en verre.

Placez le curcuma dans un grand bocal en verre stérilisé. Ajoutez du poivre noir. Versez l'alcool dans le curcuma dans le pot. Si l'alcool ne recouvre pas complètement le curcuma, ajoutez de l'alcool pour que le curcuma soit complètement submergé. Dans la recette, nous utilisons de la vodka car elle est plus facile à trouver que cet alcool, mais si vous avez de l'alcool à 90 °, vous pouvez également l'utiliser.

Fermer hermétiquement, étiqueter et dater le contenant.

Placez le récipient dans un endroit sombre et frais. Secouez tous les jours en faisant attention de ne pas renverser le contenu car le liquide tache la peau et les vêtements.

Une fois les 30 jours écoulés et avant la fin du 45e jour, nous filtrons le contenu à travers un chiffon ou une passoire. Nous pressons au maximum pour collecter tout le liquide. Portez des gants pour éviter de vous teindre les mains.

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Nous versons la teinture mère dans un flacon compte-gouttes en verre foncé avec une étiquette et une date "Teinture de curcuma jj / mm / aaaa".

La dose recommandée est de 10 à 30 gouttes environ 3 fois par jour . Un compte-gouttes contient environ 20 gouttes. La dose doit être prise avec des graisses telles que l'huile de noix de coco pour faciliter l'absorption.

Thé anti-inflammatoire au curcuma (douleur articulaire idéale)

La recette du thé au curcuma offre de nombreux avantages, en plus d'être un anti-inflammatoire exceptionnel. Il ne nécessite que quelques ingrédients de base. Cependant, la consommation de thé au curcuma peut être très monotone après un certain temps.

Pour le plaisir, essayez de mélanger cette infusion de curcuma avec des épices comme la cardamome, les clous de girofle, la vanille, la cannelle, le gingembre et le poivre noir. Nous pouvons ajouter du lait d'amande ou du lait de coco pour une saveur plus crémeuse.

Ingrédients

• 4 tasses d'eau (1 tasse = 250 ml)
• 2 cuillères à soupe de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• miel et citron au goût

Les étapes sont simples:

1. Amenez l'eau à ébullition. Ajouter le curcuma et le poivre noir (assaisonnement en poudre), faire bouillir jusqu'à dissolution; dans le cas du curcuma râpé, faire bouillir environ 15 minutes.
2. Souche
3. Ajouter du citron et / ou du miel au goût
4. Boire chaud

Remarque: ce thé ne doit pas être ingéré par les femmes enceintes. De plus, le curcuma peut tacher ou tacher, y compris les mains, les vêtements et les ustensiles de cuisine.

Contre-indications du curcuma et effets secondaires possibles

Il convient de noter que comme de nombreux aliments aux propriétés médicinales, le curcuma présente des contre-indications et des effets secondaires possibles, il doit donc être évité dans certains cas.

Ne l'utilisez pas à fortes doses si vous êtes enceinte , car utilisez une dose plus faible pour soulager les problèmes de reflux et de brûlures d'estomac. Vous pouvez utiliser le curcuma comme épice.

Il peut avoir un effet anti-ovulation et ne doit donc pas être utilisé par les femmes qui envisagent de concevoir .

Ne l'utilisez pas à des doses thérapeutiques si vous avez des calculs biliaires ou si vous avez tendance à développer des calculs rénaux.

Ne pas utiliser si vous prenez des anticoagulants prescrits sans consulter au préalable un médecin.

Les personnes atteintes d'insuffisance cardiaque congestive devraient également consulter un médecin avant de prendre du curcuma à des doses thérapeutiques.