Qu'est-ce que le levain

Le levain est un ferment naturel de farine et d'eau, utilisé depuis des siècles pour faire du pain sans levure ajoutée. En effet, cette méthode tire parti des champignons et des bactéries présents dans le grain pour faire le ferment.

Ceux qui suivent mes publications savent que je suis sur un chemin vers l'autosuffisance depuis de nombreuses années. Cela implique de faire les choses vous-même et d'acheter moins ... fabriquer notre savon, notre shampoing, même notre propre nettoyant pour vitres, dentifrice, déodorant et tout ce qui peut, et comment peut-il être moins, aussi notre nourriture.

Quand j'ai commencé la section cuisine et alimentation, la première chose que j'ai publiée était comment faire du pain maison, en raison de son importance gastronomique, culturelle, etc., présent dans presque tous les foyers au quotidien.

Comme beaucoup d'autres aliments, il est toujours préférable d'en faire un, si nous ne voulons pas dépendre constamment et manger beaucoup de produits chimiques inquiétants, comme nous l'avons vu dans de nombreux articles de blog.

Faire du pain au levain

Quand on parle de faire du pain et que je parle de PAN en majuscules, pas de ces substituts qu'ils vendent dans de nombreuses fausses boulangeries et supermarchés.

Rempli de bromates, sorbates et autres "atos", qui font durcir la nourriture comme du ciment ou devenir moelleuse comme du chewing-gum, mais elle ne moisit jamais ... cela ne devrait pas être appelé du pain.

Un adepte de ce blog a commenté quelque chose sur le levain (c'était il y a environ trois ans). À l'époque, avec ma formation scientifique en remorque, j'ai répondu que c'était la même chose d'utiliser de la levure sèche ou fraîche et qui est vendue en partout, et même si j'ai du mal à le dire ... je me suis trompé!

Et le fait est que le champignon unicellulaire que M. Pasteur a découvert est incroyable, mais il ne donne ni la saveur ni les textures que le levain peut nous donner.

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De plus, le levain présente des avantages supplémentaires:

• Ce n'est pas cher
• C'est fait à la maison
• Aucune énergie requise
• Ça dure pour toujours

Et cela peut même être un processus amusant et éducatif pour les enfants.

Qu'est-ce que le levain?

Le levain est ce que nous, les êtres humains, avons utilisé pendant des millénaires pour faire du pain, de nos jours il est tombé en désuétude comme beaucoup d'autres choses qui nous font du bien.

Je crois en la nécessité de sauver ce genre de chose. Mais qu'est-ce que le levain exactement? Le levain est un ferment de farine de blé ou de seigle, dans lequel nous aurons des champignons tels que la levure de bière et les bactéries, ce qui est vraiment incroyable, c'est que nous n'avons besoin de rien de plus que de la farine et de l'eau, tout le reste vient avec la farine et le contribution de l’environnement.

Faire du levain en 5 jours

Faire du levain est la chose la plus simple au monde . Pour cela, nous préciserons les ingrédients suivants:

• Farine de blé ou de seigle
• Eau (idéalement eau sans chlore)

Nous pouvons ajouter du yogourt ou des raisins secs (facultatif), et nous aurons également besoin d'un récipient en verre ou d'un pot avec un couvercle.

C'est un processus simple qui ne prend que du temps, au total cela prend environ 5 jours bien qu'il puisse varier en fonction de la météo. Par exemple en été, ce sera plus rapide et en hiver, cela peut même prendre quelques jours de plus.

1er jour

Ce que nous allons faire, c'est prendre une bouteille en verre avec un couvercle (cela peut être n'importe quel autre récipient mais avec le verre, nous pouvons voir ce qui se passe à tout moment et c'est plus éducatif).

À l'intérieur du pot, nous mettons environ quatre ou cinq cuillères à soupe de farine. Dans ce cas, j'utilise du seigle mais ça peut être du blé, oui, au moins pour commencer c'est intégral puisqu'il a la cosse et c'est là que se trouve notre levure naturelle.

Puis on mélange avec de l'eau (c'est généralement la même proportion que la farine) jusqu'à ce qu'il y ait une masse liquide mais épaisse. Nous fermons le pot et le laissons reposer 24 heures.

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Jour 2

On ouvre pour regarder et on ferme à nouveau ce deuxième jour il n'y a rien à faire. Nous pouvons déjà voir une bulle et une odeur d'acide ou nous pouvons ne pas voir de différence, nous la laissons reposer et attendons le lendemain.

Jour 3

Il doit déjà y avoir des bulles et une odeur plus forte, cela signifie que nos levures et bactéries ont commencé à manger et bien sûr, elles ne peuvent pas manquer de nourriture, vous devez donc retirer quelques cuillères à soupe qui peuvent parfaitement aller au compost.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de nouvelle farine. De là, nous pouvons utiliser de la farine blanche ordinaire ou celle que nous avons à la maison. Nous ajoutons également quelques cuillères à soupe d'eau tiède.

Jour 4

De la même manière que le jour 3, nous nourrissons à nouveau la pâte, c'est ce que dans le jargon de la boulangerie, on appelle boisson gazeuse.

Jour 5

Rafraîchissez-vous avec quelques cuillères à soupe et le lendemain est prêt.

Comment savoir s'il est vraiment prêt?

Nous prenons environ trois cuillères à soupe de pâte, la mettons dans une casserole, ajoutons trois cuillères à soupe de farine et 3 d'eau, et couvrons-la.

Nous faisons une marque sur le pot avec la hauteur à laquelle se trouve la pâte et la plaçons dans un endroit chaud pendant deux heures, nous regardons et si elle a doublé ou est sur le point de doubler son volume, elle est prête. Sinon, nous nourrissons le levain et continuons une journée de plus.

Comment savoir si le levain est mauvais?

C'est très simple: si cette mauvaise odeur de pourriture .

Conservation du levain

Voyons comment le levain est conservé. Si nous faisons du pain tous les jours, nous pouvons le nourrir tous les jours et le garder vivant à température ambiante, si nous faisons du pain une fois par semaine ou moins, nous le gardons au réfrigérateur, le sortons la veille pour le nourrir et le retirer (pour ainsi dire).

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Pour le conserver plus longtemps ou même si vous souhaitez le donner, il peut être séché. Pour cela, étalez un peu de levain sur une plaque à pâtisserie et laissez-le pendant quelques jours. Cela reste comme des écailles lorsque nous allons l'utiliser, nous le mettons dans une casserole avec quelques cuillères à soupe de farine, quelques cuillères à soupe d'eau et le On mélange, ferme et laisse agir à température ambiante pendant une journée dans un endroit pas trop froid et prêt.

Comment utiliser le levain

Si nous voulons faire un pain de 500 gr de farine, nous avons besoin de 200 gr de levain. Nous prenons le pot, nous mettons quelques tasses de farine et la même quantité d'eau. Couvrir et laisser fermenter 2 à 3 heures. Nous devrions avoir beaucoup de bulles à la surface, c'est-à-dire beaucoup de levain. On remet dans la bouteille la même quantité que l'on sort et on mélange ces 200 gr de levain avec 300 de farine, plus une pincée de sel et l'eau qu'il faut, on laisse fermenter au moins une heure et on pétrit. Fermentez à nouveau pendant quelques heures, nous moulons, faisons cuire et sommes prêts.

Astuce: il est important de placer d'abord la farine et d'ajouter de l'eau petit à petit, car toute la farine ne prend pas la même quantité d'eau, et cela peut être inférieur ou supérieur.

La meilleure chose est que cela se fait une fois dans la vie et dure pour toujours, il suffit de le conserver, de le nourrir et de l'utiliser, en ayant toujours de la levure pour nos pains à la maison, de manière plus saine et plus naturelle.

Pour prouver que cela a été dit. Et pour avoir un levain au frigo pour faire un vrai pain de ceux sans produits chimiques et riche! Pour apprendre à faire un vrai PAIN avec votre levain, consultez l'article Du vrai PAIN.