Comme nous l'avons déjà fait avec le pain et d'autres produits de base, nous vous apprenons à faire vos propres tortillas de maïs, plus riches, plus saines et moins chères.

Il existe plusieurs recettes que nous avons choisies les plus traditionnelles et simples, avec seulement trois ingrédients, farine de maïs, eau et sel.

Passons à la recette photographique, d'abord les ingrédients pour environ 15 tortillas sont 2 tasses de farine de maïs, il peut être précuit et il doit être cultivé de manière biologique pour éviter de manger des OGM trempés dans un herbicide, 1 tasse et demie d'eau tiède et une cuillère à café de sel fin.

Dans un bol on intègre les ingrédients, cela peut aussi se faire sur le comptoir mais l'eau peut fuir et faire du désordre, mieux le bol une fois la pâte formée, pétrir vigoureusement pendant dix minutes jusqu'à ce que ça ressemble à de la pâte à modeler.

Lorsque nous avons la consistance, nous fabriquons une longue barre d'environ 4 ou 5 cm de haut, puis coupons en parties égales pour former des balles de la taille d'une balle de ping-pong.

Ensuite, nous écrasons les balles, il y a des presses spéciales mais si vous n'avez pas à faire preuve d'ingéniosité, nous utilisons deux planches à découper en plastique car elles ne collent pas, puis nous finissons de les étirer avec le rouleau à pâtisserie.

Notre rouleau à pâtisserie est une bouteille de vin, il le remplit d'eau pour qu'il ait plus de poids et nous l'avons refermé avec son bouchon, au début il nous collait un peu et nous l'avons résolu en le recouvrant d'une pellicule plastique.

Une fois que nous avons l'omelette prête, nous devons la faire cuire en Amérique centrale. Un comal est utilisé. Ce sont des plats en céramique qui sont mis sur le charbon ou la cuisine mais en vérité toute poêle fonctionne, j'en utilise une en fonte, ils n'ont pas de produits chimiques toxiques et un Une fois qu'il chauffe, ils conservent la chaleur pendant une longue période afin que nous puissions réduire le débit au minimum et dépenser moins d'énergie.

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Faites bien chauffer la poêle et mettez l'omelette à gonfler un peu quand elle est déjà dorée, retournez-vous et attendez que l'autre côté dore, les premiers prennent plus de temps et ensuite on prend le rythme plus vite.

Prête à déguster, la saveur authentique de l'omelette mexicaine peut être utilisée pour une infinité de garnitures, des quesadillas aux tamales ou burritos, pour ces derniers, il faut les faire deux fois plus grandes.

À la maison, nous les mangeons avec des haricots noirs, du riz, de l'avocat, de la tomate, des graines de sésame et de la roquette entre autres combinaisons.