Eh bien, l'autre jour, nous avons vu comment faire du levain, auparavant nous avons parlé des toxines présentes dans les pains communs et de l'importance de faire du pain à la maison.

Aujourd'hui, je vous explique comment faire le pain le plus sain au monde avec seulement 3 ingrédients: de la farine, de l'eau et du sel comme cela a été fait pendant des millénaires.

C'est simple, il suffit de suivre quelques étapes et de respecter certaines fois, mais cela ne prend pas plus de temps au total que de le faire de la manière habituelle, nous allons faire du merveilleux pain à partir de notre levain.

Pour ceux qui pensent que c'est trop de pain, ils peuvent passer à la manière moderne et utiliser de la levure en quelques heures, ils peuvent avoir un pain de bien meilleure qualité que tout ce qu'ils peuvent acheter là-bas: faites votre propre pain fait maison, bon marché et naturel.

Si vous êtes prêt à dépenser un peu plus de travail et à faire un vrai PAN, cela vous laissera stupéfait, allons droit au but.

Ingrédients:

• 450 grammes de farine (n'importe quelle farine courante sert si c'est la force qui absorbe mieux plus d'eau) écologique afin qu'elle ne soit toxique pour rien au monde, utilisez cette farine levante qui est une simple farine avec du bicarbonate et de la crème de tartre ou similaire, elle montera seule par notre levain.
• 
290-300 grammes d'eau si possible filtrée.
• 200 grammes de levain naturel pétillant.
• 12 grammes de sel.

Si vous ne savez pas comment faire du levain voir: Comment faire du levain pour un pain 100% naturel

Préparation:

Nous sortons notre levain du réfrigérateur, le mettons dans un bol et le pesons. Si nous avons par exemple 100 grammes de levain, nous ajoutons 100 grammes de farine (dans ce cas nous le ferons avec de la farine blanche) et 100 grammes d'eau, couvrez-le et laissez-le dans un endroit chaud pendant 4 ou 5 heures jusqu'à nous avons une masse bien remplie de bulles donc nous aurons 300 grammes environ. levain. Nous gardons 100 grammes dans le pot pour continuer à avoir du levain pour un nouveau pain.

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Dans le bol, nous avons maintenant 200 grammes de levain, nous ajoutons donc la farine, le sel et l'eau. Nous l'ajoutons petit à petit car il faut parfois moins d'eau et parfois plus selon la farine. On corrige toujours la pointe de la pâte avec de l'eau car si on ajoute plus de farine on va manquer de sel et de levain, donc l'élément à jouer et à corriger est l'eau.

Levain prêt

Une fois que nous avons tous les ingrédients mélangés et que notre pâte s'est formée, nous la couvrons et la laissons reposer pendant une demi-heure ou plus dans un endroit chaud.

Après ce temps de repos, nous commençons par le pétrissage nous allons le faire d'une manière qui semble encombrante mais en vérité c'est très simple et il n'y a presque pas de pétrissage, ce que nous faisons, ce sont des mouvements rapides pendant une dizaine de secondes puis laissons la pâte reposer, donc jusqu'à quatre fois à la fin, nous aurons une pâte lisse et parfaitement pétrie. Sur la table, nous mettrons un peu d'huile pour qu'elle ne colle pas, de cette façon nous n'ajoutons pas de farine à la pâte et la sale moins

Pendant les repos de la pâte recouverte et du lieu chaud, la technique de pétrissage est décrite dans les photos qui suivent:

On étire d'abord la pâte vers l'avant à l'aide du poignet, sans trop s'étirer pour ne pas non plus casser le gluten. Nous retournons notre main en pliant la section que nous avons étirée à l'étape précédente. Nous tournons un quart de tour et répétons à nouveau, comme ceci 6 ou 7 fois et reposons à nouveau la pâte.

Une fois le pétrissage terminé, nous laissons la pâte fermenter pendant environ 3 heures ou un peu plus, elle se gazéifiera un peu et quelque chose se lèvera, une fois ce repos terminé, nous formerons le pain.

La pâte après le repos. Cette fois si on met un peu de farine on prend par le bord et on ramasse la pâte comme pour faire un petit paquet. Nous continuons jusqu'à ce que le paquet soit bien rassemblé et que la pâte soit bien serrée.

Une fois la pâte formée, nous allons la mettre dans un bol avec un chiffon, mettre le chiffon un peu de farine pour qu'il ne colle pas et la partie prête du pain vers le bas, nous allons laisser la partie du ramassé sur le dessus, couvrir et laisser fermenter pendant 3 ou 4 heures.

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Après ce temps de repos, idéalement on sort du moule sur une table ou similaire avec un papier sulfurisé et je ne l'avais pas donc je l'ai envoyé directement dans une assiette. L'idéal est que la plaque était déjà préchauffée dans le four, le four on la met à environ 250 ou 230 degrés ce qui est le maximum des fours courants.

Avant de mettre au four, nous allons faire des coupes avec le couteau à pain, essayons de les faire en profondeur, dans ce cas, nous essayons de faire un E pour les éco-choses, bien sûr.

Pendant les dix premières minutes du four, il est bon de cuire à la vapeur pour que le pain crée une bonne croûte, pour cela, nous pulvérisons un peu d'eau sur les parois du four plusieurs fois au cours des dix premières minutes.

La cuisson prend environ 50 ou 60 minutes après les 15 premières minutes, nous baissons la température à 10º toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le thermostat soit à 200 ou 190, quand nous voyons que le pain grillé que nous voulons est éteint, nous espérons qu'il a refroidi et nous avons apprécié un pain riche et sain, un vrai PAIN.

Compte tenu des temps de fermentation élevés, ce pain est beaucoup plus facile à digérer pour notre corps, les nutriments sont plus utilisés et comme vous pouvez le voir, il n'a rien d'étrange, juste de l'amour, de la farine, de l'eau et une pincée de sel, car c'est ainsi que faire un PAIN de vérité.

Un pain qui ne devient ni laid, ni dur, ni mou après quelques jours. Un pain comme avant.

Le fariné est le fruit de farine que nous avons mis sur le tissu lorsque nous avons formé le pain, plus de farine n'a été ajoutée, le E des écocosas n'était pas très bon car les coupes auraient dû être plus profondes. Prêt à manger seul ou accompagné de ce que l'on veut ce pain tient tout sans perdre de sa fermeté.