La fermentation du gingembre ou la fabrication du vinaigre de gingembre ou de la punaise du gingembre (en anglais ce procédé s'appelle ginger bug), est une technique qui est pratiquée depuis longtemps pour pouvoir faire des boissons comme le Ginger Ale ou la Ginger Beer.

Aujourd'hui, nous allons voir toutes les étapes et à quel point il est facile de faire ce ferment, puis nous verrons comment faire des boissons en utilisant ce ferment comme base et obtenir des boissons savoureuses chargées de probiotiques et d'enzymes maison, saines, saines et pour peu d'argent.

Cela nous permet également de faire des boissons aux fruits assorties et d'avoir des substituts sains pour les boissons gazeuses ou les poisons qu'ils vendent dans les supermarchés et autres points de vente.

Pour les amateurs de pain, ce serait comme du levain que nous utiliserons ensuite pour faire nos boissons. En fait, nous pouvons fabriquer et conserver et alimenter ce ferment si nous voulons en avoir un approvisionnement continu.

Ingrédients pour faire le ferment:

• 1 ou 2 racines de gingembre bio fraîches.
• ½ tasse de sucre blanc.
• 2 tasses d'eau filtrée (important qu'elle n'ait pas de chlore, si on ne sait pas filtrer et la laisser reposer pendant une heure dans un récipient à large ouverture).

Instructions étape par étape:

Tout d'abord un morceau de Gingembre est coupé (s'il est bio ou cultivé à la maison mieux que mieux) de plus ou moins 3 ou 4 centimètres et nous le râpons ou le hachons très fin et petit, sans peler, car de nombreux champignons et levures que l'on cherche à réveiller le seront à la peau de la racine.

Dans une bouteille à large goulot d'un demi-litre ou plus, nous mettons le sucre et l'eau que nous pouvons utiliser du sucre de canne non raffiné ou de la mélasse, j'ai simplement obtenu de meilleurs résultats avec du sucre blanc.

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Il est important que l'eau ait été filtrée afin qu'elle ne contienne pas de chlore car cela peut affecter le processus de culture.

On remue avec une cuillère en bois (non métallique) et on couvre l'embouchure de la bouteille avec un filtre à café ou en soie et un caoutchouc pour la tenir, l'idée est que l'on ne laisse rien comme les insectes et autres entrer mais trouve un échange d'air.

Chaque jour pendant les cinq prochains jours, nous allons remuer le mélange au moins une fois et ajouter 1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpée et 1 cuillère à soupe de sucre.

Selon la température, cela peut prendre jusqu'à huit jours pour ajouter du sucre et du gingembre pour créer la culture souhaitée.

Vous pouvez dire si la culture est active lorsque des bulles commencent à se former autour du haut du mélange, elle devrait également commencer à dégager une odeur sucrée et légèrement de levure.

Il deviendra également quelque peu trouble et opaque. Si de la moisissure apparaît sur le dessus, nous l'enlèverons. Si cela arrive très souvent, nous devrons recommencer.

Si le mélange n'a pas acquis ces caractéristiques au jour 7-8, il est nécessaire de le jeter et de recommencer.

Si nous avons d'autres enzymes à la maison comme le kombucha ou le levain pour le pain, nous devons nous tenir éloignés les uns des autres, sinon ils pourraient se contaminer.

Une fois que notre levain au gingembre est prêt, il peut être utilisé pour créer des sodas et des boissons fermentées dans un rapport de ¼ tasse de levain par quart du mélange de plantes édulcoré pour du soda au gingembre ou de la bière de racine ou du jus de fruit dilué pour faire boissons gazeuses à saveur de fruits.

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À prendre en compte:

Pour maintenir le ferment en vie et poursuivre sa croissance en continu, il faudra le nourrir régulièrement.

Pour cela, il faut ajouter 1 cuillère à café de gingembre émincé et 1 cuillère à café de sucre par jour s'il est conservé à température ambiante.

On peut également le mettre au réfrigérateur et lui donner 1 cuillère à soupe de gingembre et de sucre une fois par semaine.

Pour le réactiver, il faut le laisser hors du réfrigérateur, attendre qu'il revienne à température ambiante et le nourrir à nouveau.

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