Imaginez un instant une sauce dense, rouge et légèrement sucrée à savourer avec votre sandwich préféré ou à ajouter aux frites.

Eh bien, la grande majorité penserait rapidement au ketchup. Maintenant, imaginons cette sauce avec les mêmes caractéristiques, mais à base de fruits et légumes naturels et également totalement exempte d'additifs chimiques et de colorants.

C'est la proposition du Natchup, développé par l'Université fédérale du Ceará au Brésil. Au lieu des tomates, on utilise de l'acérola, des betteraves et des courges, qui sont abondantes dans le nord-est du Brésil.

Le professeur Lucicléia Barros, chef du département d'ingénierie alimentaire de l'UFC, explique que l'idée est née en 2016, lorsque les étudiants diplômés Bárbara Denise, Carolinne Filizola et Thiago Tajra voulaient développer un produit sain et fonctionnel, riche en vitamine C et libre de toxines agricoles, comme un travail final de sa carrière sur les aspects fondamentaux de la transformation des fruits tropicaux.

«Nous avons pensé à faire une sauce similaire au ketchup, qui est très populaire principalement chez les jeunes, mais qui était faite à partir d'un fruit et avait les mêmes caractéristiques sensorielles. L'acérola a été immédiatement la première proposition pour être antioxydant et riche en vitamine C. La citrouille est entrée en jeu pour donner de la consistance au produit et pour être riche en fibres. A cette époque, il ne manquait que la couleur et cette touche sucrée, et pour cela nous appelions les betteraves pour leur potentiel en tant que colorant et pour leur richesse en antioxydants.

L'idée est devenue un projet de recherche grâce à une subvention du Programme de bourses institutionnelles pour l'initiation scientifique (PIBIC) et est passée par 21 formulations pour devenir le produit actuel. Les trois étudiants ont été formés, mais l'enquête s'est poursuivie avec d'autres professeurs et étudiants de l'UFC.

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Prix ​​international du ketchup de l'Acérola.

Natchup est l'un des deux aliments brésiliens ayant reçu le label Innovation Sial 2018, décerné en octobre lors du Salon international de l'alimentation (Sial), qui se tient à Paris, et il sera également commercialisé par la société Ceuta Frután pendant cinq ans, conformément à l'association établie avec l'université.

Une partie des ressources levées avec la vente de Natchup sera destinée à l'Université pour pouvoir l'investir dans la recherche et pour les entités sociales.

L'alliance entre l'université et l'entreprise s'est produite au début de l'enquête. "Quand j'ai essayé la sauce, je me suis dit:" Ce produit va exploser dans le monde ". Il est à base d'acérola, qui peut être cultivé de manière entièrement biologique, avec moins de la moitié du sucre et du sodium présents dans le ketchup. "Autrement dit, c'est un produit à consommer sans culpabilité et, en plus de tout, il est très savoureux", déclare Ana Patricia Diógenes, directrice associée de La Frután, qui conseille également que d'autres entreprises fassent des alliances avec des établissements d'enseignement et de recherche pour le développement de produits innovants.

Le Natchup fera partie du portefeuille de la société, qui commercialise ses produits au Brésil et en Allemagne, en Belgique, au Portugal, en Espagne, en France et aux États-Unis.

Selon Ana Patricia, lors du Food Show à Paris, dix pays ont déjà commandé le Natchup. Cette sauce Acerola Ketcuhp est déjà en vente en ligne et devrait être disponible dans les supermarchés à partir de début 2019.

Espérons que c'est maintenant une ligne à imiter dans l'industrie traditionnelle et qu'ils commencent à chercher le moyen de pouvoir produire des choses d'une manière plus durable et plus saine pour tous, comment cela a été réalisé avec le Natchup.