Qu'est-ce que le kéfir et à quoi sert-il?

Les kéfir sont des granulés composés de bactéries probiotiques, principalement les soi-disant Lactobacillus acidophilus et de levures qui contiennent des protéines, des lipides et des sucres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Ces granulés créent une fermentation qui porte le même nom que le kéfir.

Cette fermentation, dont le nom en turc signifie "bénédiction" ou "se sentir bien", est utilisée depuis de nombreuses années dans la région de l'Europe de l'Est et de l'Asie, comme la Bulgarie, le Caucase, les Balkans, la Turquie et d'autres pays pour ses bienfaits digestifs et les probiotiques, qui aident, entre autres, le tractus intestinal.

Ainsi, il existe même une légende selon laquelle cette fermentation a été donnée au prophète Mahomet par les moines orthodoxes du Caucase.

Bien qu'il se trouve généralement sous forme de kéfir de lait, il peut également être préparé avec de l'eau.

Le kéfir peut être fabriqué à la fois avec du lait (vache, chèvre, mouton, etc.) et avec de l'eau. Même avec d'autres boissons, comme le smoothie au soja, l'eau de coco et les jus de fruits frais.

Propriétés et avantages du kéfir

Les propriétés du kéfir font que ce ferment peut être utilisé pour contrer certaines affections, et les bienfaits sont remarquables pour la santé.

Si vous ne savez toujours pas à quoi sert le kéfir et dans quels cas il offre des avantages pour la santé, voici quelques exemples des utilisations les plus courantes:

Problèmes digestifs. Le kéfir peut soulager différentes affections liées au système digestif, telles que la constipation. Dans ce cas, s'il est filtré dans les 24 heures suivant le début de sa fermentation, il peut avoir des propriétés laxatives qui aideront à améliorer les symptômes de la constipation. Si le problème est que l'on souffre de diarrhée, il faut laisser le kéfir plus de 24 heures pour qu'il devienne plus acide et que ses propriétés deviennent astringentes.

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Tension artérielle, kéfir et cholestérol. L'un des avantages du kéfir est qu'il abaisse la tension artérielle et les concentrations de mauvais cholestérol dans le corps, ainsi que la concentration de triglycérides.

Ostéoporose et santé osseuse. Un autre des énormes avantages de ce probiotique naturel est son action sur le système osseux, car il contient de la vitamine K2, qui est nécessaire au métabolisme du calcium. Par conséquent, en plus de servir à éviter les risques d'ostéoporose et de décalcification, il donne de la force à nos os, ce qui nous aide à éviter les fractures et les dommages. (

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)

Renforcement des défenses. Ses vitamines et minéraux sont très bons pour renforcer le système immunitaire et expulser les toxines du corps.

Kéfir pour perdre du poids. En améliorant le fonctionnement de la flore bactérienne, on évite l'accumulation inutile de graisses dans l'organisme, ce qui en fait un parfait allié d'une alimentation saine et d'une activité sportive constante pour maigrir.

Asthme et allergie. Les propriétés anti-inflammatoires du kéfir sont très utiles en cas de réaction allergique ou de symptômes d'asthme.

Kéfir et diabète. Il est scientifiquement prouvé que le kéfir aide à abaisser la glycémie et l'hémoglobine glycosylée, c'est donc un bon allié pour les personnes atteintes de diabète.

Valeur nutritive du kéfir

Pour chaque 175 ml de kéfir, la quantité suivante de nutriments est trouvée, y compris des minéraux et des vitamines, ainsi que des protéines:

• Calcium: 20% CDR
• Phosphore: 20% CDR
• Magnésium: 5% CDR
• Protéine: 6 grammes
• Riboflavine (B2): 19% CDR
• Vitamine B12: 14% CDR
• La vitamine D, qui a une grande quantité
• Acides gras en quantités variables

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Comment vous préparez-vous?

Bien qu'il puisse être acheté prêt à manger, il est très facile de préparer le kéfir à la maison. Pour le faire, nous aurons besoin de deux cuillères à soupe de granulés de kéfir, d'un demi-litre de lait et d'un grand pot avec un couvercle.

Nous plaçons les granulés et le lait dans le récipient. Si ce n'est pas assez grand, assurons-nous qu'il y a au moins deux doigts libres sur le dessus.

Nous la laissons entre 12 et 48 heures, selon l'utilité que vous souhaitez lui donner.

Pour faire du kéfir d'eau c'est exactement la même chose, la seule différence est que nous allons ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre (mieux s'il s'agit de sucre de canne brun ou de cassonade). Les bactéries se nourrissent de ce sucre. A partir de 24 heures, et encore mieux, à 48 heures, le kéfir d'eau est plus que apte à nous fournir ses propriétés probiotiques.

Il est recommandé d'éviter les matériaux métalliques, tels que les cuillères et les passoires, et d'utiliser à la place d'autres matériaux. Le métal pourrait tuer les bactéries.

Soins au kéfir

L'eau et le kéfir de lait devraient recevoir des soins presque quotidiens. Il en est ainsi si nous le voulons pour une maladie ou une autre. Comme dans l'exemple précité, pour les problèmes digestifs, le kéfir change ses propriétés s'il ne fermente que pendant un jour ou 48 heures.

Il doit être conservé à une température d'environ 17 à 20 ° C, sans lumière directe et de préférence dans la pénombre.

Il peut être conservé au réfrigérateur pour interrompre le processus et ainsi conserver le ferment pendant un certain temps. Ceci au cas où nous voudrions continuer à l'utiliser mais nous ne voulons pas qu'il soit endommagé.

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Il peut également être congelé. Dans ce cas, lorsque nous voulons l'utiliser à nouveau, nous devons le décongeler et le processus de création du kéfir est à nouveau activé.

Où acheter du kéfir

Le kéfir, à la fois lait et eau, peut être acheté en diététique, en herboristerie et en magasin spécialisé prêt à être consommé. Il est également disponible dans certains supermarchés et grands magasins.

Bien que la forme la plus courante soit déjà traitée (sous forme d'eau de kéfir ou de yogourt au kéfir), il est possible de trouver les granules des bactéries qui créent la boisson. Ceux-ci peuvent être achetés en diététique et en herboristerie. Gardez à l'esprit que chaque fois qu'ils se nourrissent et créent plus de kéfir, leur taille augmente. Vous pouvez le séparer et le donner à vos amis ou à votre famille.

Dangers et contre-indications du kéfir

Comme de nombreux produits bénéfiques pour la santé et le corps, le kéfir présente également certaines contre-indications.

Par exemple, lorsque vous souffrez d'une maladie digestive chronique ou sévère, vous devriez consulter votre médecin avant de commencer à le prendre.

Une autre chose à garder à l'esprit est que bien que les bactéries puissent être congelées, il est conseillé de ne pas congeler la boisson une fois qu'elle est créée, car les avantages diminueront.

Et, surtout, si vous remarquez que l'apparence des granulés est différente, qu'ils sont rares ou visqueux et que l'odeur est forte (en général il est inodore), il est très probable qu'il soit en mauvais état. Dans ce cas, vous devrez les jeter.